普通排油烟系统

三、普通排油烟系统

大中型烹饪厨房由于产生油烟气量大，一般都采用排气量较大的抽油烟系统。目前这类设备较多，排气量大小一般可根据实际情况设计。

普通的排烟气系统一般由烟罩、排风管、净化装置、引风机和烟囱等组成。如图5-3所示。

图5-3　普通排油烟系统

1—厨房设备；2—烟罩；3—净化装置；

4—引风机；5—风管；6—风帽

（一）烟罩

烟罩是安装在炉灶的上方，专门用于收拢烟气，以利于将烟气集中排到室外的一个罩体，常用的烟罩一般有通风罩和天篷两种，其结构有所不同。

1.通风罩

通风罩常与某一套厨房设备相配套，与排风管相连接（或几个通风罩与一较大的排风管相连），罩上一般安装油烟过滤器（如图5-4）。油烟过滤器通过空气对流得到冷却并保持相对低温。热的油污接触到较冷的油污过滤器时，便凝聚在金属表面上，最后由金属表面汇集到油槽。过滤器必须定期清洗，这种过滤器的体积较小，完全可在洗碟机上洗涤。

图5-4　通风罩

图5-5　天篷罩

2.天篷罩

它是一个复杂的通风系统（见图5-5）。一般将所需通风的设备集中在一起进行通风，并设置油烟过滤器，与排风管相连，结构简单。安装天篷罩须注意如下问题：

（1）天篷罩必须安装在产生烟气和排放蒸气设备的上方，并必须罩住设备的各面（除靠墙的一面外）。

（2）天篷罩的最低边到地面的距离一般不超过2.10m。天篷罩的最低边越接近设备，设备排入室内的热量和湿气量就越少，排汽效果就越好。

（3）天篷罩的深度应不少于600mm，目的是把油污过滤器安装在罩内，且有足够的空间可用来安装可能需要的自动灭火设备或控制装置。

（4）天篷罩内的过滤器安装在45°角的位置上，以得到最大的过滤油污能力。过滤器内安装一个油污滴入槽，以收集油污。由于过滤器是按一定角度装的，油污将流到过滤器的下部，再滴入收集槽内。

烟罩有单面罩和双面罩之分，单面烟罩一般适于炉灶靠墙面、只有一排炉灶的厨房，安装比较方便，排烟效果也较好。双面烟罩是两排炉灶对面排放，烟罩吊在厨房中间，与炉灶相对应，这种烟罩因没有墙体依托，安装固定较复杂，而且因罩面覆盖空间大，所以需要大功率的引风机。

【提示】

烟罩的清洗可用厨房内的高压喷射机进行清洗。它能喷出高压水温可调的热水，清洗剂亦可自动加入，适合清洗排烟罩、过滤网、冷凝器、地面、墙壁、垃圾筒之类，灵活机动效果好，是厨房里的多用途洗涤设备。

将炉灶洗净剂装在喷射机的容器内，操作机器，将水喷向烟罩表面，所喷之处，仅一二分钟就可恢复金属的本色，然后再用清水喷射洗净，可达到焕然一新的效果。该机器操作不需要什么特别技术。

（二）风管

常用风管的断面有圆形、方形和矩形等。同样截面积的风管，以圆形截面最省材料，而且圆形风管流动阻力小，因此采用圆形风管较多，但为了制作和安装的方便也有不少厨房用方形风管。

风管的直径大小，主要根据排放所需要的风速与空气流量来决定。一般空气流速在1.52～10.16m/s之间较为合理。流速越大，通风时噪音也就越大。如果需通风的场合不允许有噪音，则可选用低的空气流速，但是此时风管直径较大，热量损失也就愈大。反之，如果可允许有噪音，就尽可能地选用高的空气流速。高的空气流速有利于减少风管直径及投资。不过，若空气流速高于10.16m/s时，噪音会很大，所以一般应避免此情况。

在确定风管直径时，必须根据实际需要，既要考虑较快的流速，又要考虑承受噪音的能力。

（三）引风机

为了克服流体流动阻力，必须使流体具有一定的压力能。风机就是使流体产生压力能的流体机械。

根据风机的作用原理可分为离心式、轴流式和贯流式三种。在通风排烟气系统中多使用离心式和轴流式通风机。厨房排油烟用的通风机要求具有一定的耐温性和防腐性。

1.离心式通风机

如图5-6所示，主要由叶轮、机壳、进风口、出风口及电机等组成。叶轮上有一定数量的叶片，叶片分前弯叶、后弯叶和径向叶三种。其中，后弯叶适用于中压及较高压场合，而径向叶适用于低压场合，前弯叶在一定的输气压力下，其叶轮的直径和转速可以小一些，但出口速度较大，效率较低。叶轮固定在轴上由电机带动旋转。风机的外壳为一个对数螺旋线形蜗壳。当叶轮旋转时，叶片面的气体也随叶轮旋转而获得离心力，气体跟随叶片在离心力的作用下不断地流入与流出，电机做功通过叶片传递给气体，气体的动能和势能增加，从而源源不断地输送气体。

图5-6　离心风机

图5-7　轴流风机

2.轴流式通风机

如图5-7所示，其叶轮与离心风机不同，它是具有扭曲叶片的卡式叶轮，叶轮转动时，叶片将机械能传递给风，风在叶轮中的运动与在螺旋表面运动相似，即一方面沿轴前进，同时还绕轴旋转。空气经过叶轮之后，再经导向的叶片，由导管排出。

两种风机区别有以下几点：

（1）离心风机改变风管内介质的流向，而轴流风机不改变风管内介质的流向；

（2）离心风机是大压头小风量，轴流风机是大风量小压头；

（3）离心风机安装较复杂，轴流风机安装较简单；

（4）离心风机电机与风机一般是通过轴连接的，轴流风机电机一般在风机内；

（5）离心式式靠叶轮高速旋转时，叶轮产生的惯性力提高流体的压力能。通常使用在流量相对较小、压力能相对较大的场合。轴流风机常安装在风管当中，或风管出口前端，通常安装在需要送风的室内的墙壁孔或天花板上。轴流式靠叶轮高速旋转时，叶轮产生的升力提高流体的压力能。通常使用在流量相对较大、压力能相对较小的场合。

通风机和风管系统不合理的连接可能使风机性能急剧地变坏，因此在通风机与风管连接时，要使空气在进出风机时尽可能均匀一致，不要有方向或速度的突然变化。

（四）厨房用油烟过滤器

油烟过滤器的种类很多，能够对空气中的油烟进行简单过滤和回收，以减少对外界环境的污染。折板式油烟过滤器的结构如图5-8（a）所示，它是由左右侧扳、前后横板、油槽、过滤器和油杯等部分组成。整个设备为框架结构，零备件均采用不锈钢薄板辊轧成型。组装时，采用了一种牢固稳定的专门连接方式，而不是通常采用的点焊、螺钉和螺母的连接方法。过滤器是可以自由拆卸的，因此清洗十分方便。

这种过滤器的原理如图5-8（b）所示。它是利用空气动力学原理，连续改变油烟气流的流速、压力，使通过折流板的油烟气流不断得到压缩、膨胀，气流中的油烟凝聚成油滴，黏附在折流板壁上，然后沿着折流板壁面流下，通过防火油管进入油杯中。

（a）结构图

（b）原理图

图5-8　拆板式油烟过滤器

1、2—左右侧板；3、4—前后横板；5—油槽；6—角钢；7—过滤器；

8—油杯；9—杯架；10—软管；11—杯架底板

折板式厨房油烟过滤器可以捕集油烟中60%的油分，且捕集油分的80%可以得到回收。产品均为不锈钢材质，但是亦可用薄铁板、铝板及塑料等金属和非金属材料代替。

【提示】

据德新社2006年4月10日报道，德国研究人员基于等离子体研究而开发出一种新型厨房油烟过滤装置。据报道，新型过滤装置由三部分组成，第一层过滤主要是吸收油烟中的较大颗粒，第二层是等离子体过滤器，第三层是活性炭过滤器。等离子体过滤器可将气体变成等离子体，各种污染物颗粒会与带电等离子体粒子发生反应，最终形成稳定的化合物。据称，这种新装置能够过滤掉最细小的污染物颗粒，甚至可以处理烟道中的污染水汽。