宾馆和饭店消防管理

第三节　宾馆和饭店消防管理

宾馆、饭店是供国内外旅客住宿、就餐、娱乐和举行各种会议、宴会的场所。随着社会的发展和科技的进步，当今现代化的宾馆、饭店一般都具有了多功能、综合性、智能化的特点。有相当数量的宾馆、酒店集餐厅、咖啡厅、歌舞厅、展览厅、会议室、客房、商场、办公室、写字间、洗浴中心、商务中心和库房、洗衣房、锅炉房、停车场等辅助用房为一体，从过去单一的住宿、餐饮场所转变成为具有部分社会功能的大型综合服务场所，从而组成有“小社会”之称的综合性建筑。现代宾馆和饭店具有建筑高大、结构复杂、服务设施完善、综合服务性强，接待人员数量大、使用功能多样化的特点。

但是，经验告诉我们，建筑规模越大，使用功能越复杂，自动化程度越高，致灾因素也越多，越容易出现消防安全方面的问题，这是消防工作的一个客观规律。

一、宾馆、饭店的火灾危险性

（一）室内装饰装修标准高，可燃物多，火灾荷载大

宾馆、饭店虽然大多采用钢筋混凝土结构，但大量的装饰、装修材料和家具、陈设都采用木材、塑料和棉、麻、丝、毛以及其他大量的易燃可燃材料，增加了建筑物内的火灾荷载。一旦发生火灾，大量的可燃材料将发生猛烈燃烧，致使火灾蔓延极为迅速，而且一些化纤、塑料制品在燃烧时还会释放出大量毒气体，给疏散和扑救工作带来很大困难，还会直接危及人身安全。

（二）建筑结构易形成烟囱效应

现代的宾馆和饭店，很多都是高层建筑，楼梯间、电梯井、管道井、电缆井、垃圾道等管道竖井，就如同一座座大烟囱，极易产生“烟囱效应”。通风管道、空调管道、供气供暖管道等纵横交错，延伸到建筑的各个角落，一旦发生火灾，火焰就会沿着这些管道上下左右地迅速蔓延、扩大，从而危及到整个建筑物。“烟囱效应”通俗些讲，就是发生火灾时，在建筑物内的竖井（如楼梯井、电梯井、管道竖井、邮件滑运槽、中庭、垃圾井道等）的空气温度比井外温度高，由于周围冷空气的不断涌人补充，使热空气体积膨胀而产生一种自然浮力，浮力作用使热空气在竖井内向上运动。这种冷空气从下端进入，热空气从竖井上部冲出的物质流对流形式就是所谓的烟囱效应。在常温常压下，烟气在水平方向的蔓延速度为0．5m／s，在产生烟囱效应时的垂直方向的蔓延速度为3m／s～5m／s，一幢10层高的楼房，由于烟囱效应的作用，气流从底层到达顶层的时间，仅需5秒～10秒，是非常迅速的。

（三）疏散困难，易造成重大人员伤亡

宾馆饭店是人员比较集中的地方，一般多为暂住旅客，流动性很大。目前，由于人们的消防安全意识还不是很强，进入宾馆饭店后一般不观察建筑内部消防设施和安全疏散设施的设置情况，发生火灾时烟雾迷漫，心情紧张，极易迷失方向，拥塞在通道上，造成秩序混乱，疏散困难，因此，往往造成重大人员伤亡。

（四）导致火灾的因素多

宾馆、饭店用火、用电、用气设备点多量大，如客人吸烟，厨房、锅炉房等固定部位的用火以及在维修施工过程中使用明火和焊接等，如果疏于管理或工人违章作业极易引发火灾；另外，空调、灯具、电视冰箱等电气设备引起火灾的可能性也在增加。

二、宾馆、饭店发生火灾的主要原因

综上所述，我们可以总结出宾馆、饭店发生火灾的主要原因有以下几个方面：

1.旅客酒后躺在床上吸烟，乱丢烟头和火柴梗。

2.厨房用火不慎和油锅过热起火。

3.维修管道设备和进行装修施工时违章动用明火。

4.电气线路接触不良，电热器具使用不当，照明灯具温度过高烤着可燃物，其中，最容易发生火灾的部位是：客房、厨房、餐厅以及各种机房。

三、宾馆、饭店的主要防火要求

（一）客房、公寓和写字间

客房、公寓和写字间是现代宾馆、饭店的主要部分，它包括卧室、卫生间、办公室、厨房、客房、楼层服务间、小型库房等。

客房、公寓发生火灾的主要原因是烟头引燃可燃物或电热器具烤着可燃物。发生火灾的时间一般在夜间和节假日，尤其以旅客酒后卧床吸烟引燃被褥及其他棉品等发生的事故最为常见。因此，客房、写字间等部位应采取以下防火措施：

1.客房内所有装饰装修材料均应符合《建筑内部装修设计防火规范》的规定，采用不燃材料或难燃材料，窗帘、幕帘、地毯等类型的丝、毛、麻、棉织品，应经过防火阻燃处理。

2.客房内除了固定的电器和允许旅客使用的电吹风、电动剃须刀等日常生活用小型电器外，禁止使用其他电器设备，尤其是大功率电热设备。

3.禁止将易燃易爆物品带入宾馆，凡是携带此类物品进入宾馆者，应立即交服务员专门储存，妥善保管和存放。

4.客房内应配有禁止卧床吸烟的标志、应急疏散指示图、宾馆客人须知及宾馆、饭店内的消防安全指南。

5.服务员应增强责任心，对卧床吸烟、乱扔烟头、入睡后不关音响和电视机等行为，应及时进行检查劝阻，在整理房间时更要仔细检查各隐蔽部位，对烟灰缸内未熄灭的烟蒂不得倒入垃圾袋。

6.写字间出租方和承租方应签订租赁合同，明确防火安全责任。

7.按照《建筑灭火器配置设计规范》配备相应的灭火器材，定期检查，保证其完整好用。

（二）餐厅、厨房

餐厅是宾馆、饭店人员最集中的场所，包括大小宴会厅、中西餐厅、咖啡厅、酒吧等。这些场所可燃物多，并连通失火率较高的厨房，有的餐厅，为了增加地方风味和经营特色，临时使用明火点较多，如点蜡烛增加气氛，菜肴加热使用明炉等。由此引发的火灾事故也时有发生。

厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等，由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火、用电、电气较多，油锅起火十分常见。

主要防火要求如下：

1.留出足够的安全通道，保证人员安全疏散。

餐厅应根据设计用餐人数摆放餐桌，留出足够的安全疏散通道，通道及出入口处必须保持畅通，不得堵塞。

2.建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实到每个员工的工作岗位。

（1）餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备应由正式电工按照规程规定敷设安装。

（2）使用蜡烛时，必须将其固定在用不燃材料制作的基座上，并不得靠近可燃物。

（3）供应火锅、烧烤的风味餐厅，必须加强对炉火及火源的看管，使用酒精炉时，严禁在火焰未熄前添加酒精，最好使用电磁炉、固体酒精炉。餐厅内还应在明显便于取用的地方放置烟缸、痰盂等，以方便用餐宾客扔放烟头及火柴梗等。

（4）对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现燃气燃油泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

（5）高层建筑内的厨房严禁使用瓶装液化石油气，煤气、天然气管道应从室外单独引人，不得穿过客房或其他公共区域。

（6）厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电气设备和线路受潮。

（7）油炸食品时，要采取有效防范措施，防止食油溢出着火。

（8）厨房内的操作结束后，应及时关闭厨房内的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。

（9）厨房内抽烟机应及时擦洗，烟道每半年清洗一次。

（10）厨房内除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯或细沙，以便扑灭油锅引起的火灾。

（三）公共娱乐场所

宾馆饭店中的公共娱乐场所应当严格遵守《公共娱乐场所消防安全管理规定》的有关要求。

（四）电气设备安装维护

由于目前宾馆、饭店的电气化、自动化日益普及，因安装、维护、保养、管理不善而引发的火灾事故已经越来越多。宾馆、饭店的电气线路，一般都敷设在吊顶和墙内，如发生漏电短路等电气故障，往往先在吊顶内起火，然后向四周蔓延，且不易被及时发觉，等发现时火势已大，很有可能造成无法挽回的损失。因此，电气设备的安装、使用、维护必须做到以下几点：

1.变配电室设在客房区或地下室时，应用防火墙进行防火分隔，在各机房内，应配足相应灭火器材。

2.增添大容量电气设备时，应经过供电、消防等部门同意，禁止私自增设。

3.建筑内应尽量使用铜芯线，线路进入夹层或闷顶时，应穿钢管保护，并使用专用接线盒。

4.所有电器的金属外壳，应有可靠的接地保护。所有接地装置，每年要进行两次以上的安全检查，同时要对线路的绝缘性能进行测试。

5.照明灯具表面的高温部位不得靠近可燃物。如需靠近可燃物安装时，应加垫石棉布或石棉瓦等不燃材料制作的隔热层；大功率灯具（包括碘钨灯、高压汞灯、白炽灯、日光灯及其镇流器）的线头，应采用耐高温线穿瓷套管保护，不能直接安装在可燃构件上；厨房、洗手间等潮湿部位的灯具，应采用防潮灯。

6.火灾自动报警、自动灭火系统、应急照明、安全疏散、防排烟系统等设备用电，应采用消防专用电源，采用一、二级负荷供电，其线路应用金属管保护，并敷设在不燃构件上。

7.对空调、制冷和加热设备要定期进行维护检查，防止出现隐患问题，一经发现，要及时处理，确保安全。

（五）日常管理措施

1.宾馆、饭店施工中的动火作业，应报请主管部门批准，签发动火证，同时必须加强现场监管，采取必要的防范措施，如清除周围可燃物，备好灭火器，派专人监护等。

2.严禁在防火墙、楼板处任意开孔，若必须开孔时，其缝隙应用非燃烧材料封堵严密。如果风管穿越防火墙、楼板时，应在其穿越处设置阻火阀门。

（六）安全疏散

宾馆、饭店建筑内应按照有关建筑设计防火规范设置防烟楼梯间或封闭楼梯间。

1.安全出口的数量，疏散走道的长度、宽度及疏散楼梯的形式等疏散设施，必须符合《建筑设计防火规范》和《高层民用建筑设计防火规范》等消防技术规范的规定。

2.严禁占用、堵塞疏散走道和疏散楼梯间。

3.疏散通道、疏散楼梯、安全出口处以及房间的外窗不应设置影响消防安全疏散和应急救援的固定栅栏、广告牌等障碍物。

4.楼梯间、前室的门应为乙级防火门，并应向疏散方向开启。

5.疏散指示标志、火灾应急照明的设置应符合下列要求：

（1）疏散指示标志的方向应指向最近的安全出口；在两个安全出口之间应设置带双向箭头的诱导标志，疏散通道转角处应增设疏散指示标志；

（2）火灾应急照明灯宜设置在墙面或顶棚上，其地面最低照度不应低于0.5Lx，发生火灾时仍需坚持工作的房间应保持正常照明的照度；

（3）火灾应急照明灯应设玻璃或其它非燃烧材料制作的保护罩；

（4）火灾应急照明灯可采用蓄电池作备用电源，其连续供电时间不应少于20分钟，设置在建筑高度超过100米的高层民用建筑和地下建筑内时，不应少于30分钟。

（七）定期维护保养建筑消防设施，保证正常运行

国家有关消防技术标准对宾馆饭店的消防设施的要求十分严格，通常应当设置火灾自动报警系统、消火栓系统、自动喷水灭火系统、防烟排烟系统等建筑消防设施。这些设施在建筑工程竣工验收合格后，必须确定专人值班，定期进行维护保养，在一旦发生火灾时，保证其发挥应有的作用。

（八）实行防火安全责任制

宾馆饭店必须落实消防安全责任制，既要加强硬件设施的管理，也就是我们平时所说的“技防”，也要加强软件措施的管理，也就是“人防”。要建立健全各项消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理职责，定期组织防火检查，消除火灾隐患，加强员工消防教育和培训，制定灭火应急疏散预案并定期组织演练。

四、宾馆、饭店内部消防安全管理的主要内容

（1）宾馆、饭店应制定消防安全管理制度、消防安全操作规程，如用火、用电、用气消防安全管理制度、重点岗位防火安全制度等；

（2）消防安全责任人是否明确，各部门、岗位的消防安全责任是否明确，是怎样实施的；

（3）全员消防安全教育情况，重点工种人员，如电工、电气焊工、消防控制室值班人员接受培训、考核，持证上岗情况；

（4）单位自身防火检查制度的制定和实施情况，火灾隐患的整改情况；

（5）消防控制室是否有专人24小时值班，设备运行记录是否规范；

（6）重点检查消防安全重点部位，如餐厅、厨房、多功能厅、库房、重要设备、客房、车库等的管理情况；

（7）单位防火档案的建立情况；

（8）对重点部位和设备每日防火巡查的情况和记录；

（9）建筑消防设施运行情况和定期检查测试维修保养制度的建立及落实，消防器材的配置和管理情况；

（10）重点部位灭火、疏散预案的制定和演练情况；

（11）贮存和使用易燃易爆危险物品的情况。