一鱼一形一形一味美食天下湖鲜出

巴陵全鱼席是湖南岳阳汉族传统名菜，属于湘菜系。岳阳古称巴陵。由12盘至20盘洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、水鱼、金鱼、鳝鱼、泥鳅、河鲜等为主料，配以洞庭湖优质特色蔬菜和珍贵茶叶，加工刀法各有变化，烹调方法有20余种；佐以葱、姜、蒜、干椒、胡椒、酱油等20余种；口味多样，在色彩方面注意红、绿、蓝、白、青和谐统一，菜品达2000多个。每桌全鱼席一般由一花拼、八围碟、四热炒、八大菜、一座汤、四点心、四随菜等30个菜点组成，一菜一格，多菜多法，加工精细，讲究滋味，注重营养，使人食鱼不见鱼，知其味不见其形，一鱼一形，一形一味。

美食：

      天下湖鲜出洞庭 湖鲜美味在岳阳，岳阳风味菜为湘菜中的三大流派之一，其中濒江临湖的岳阳、湘阴、华容、临湘一批酒店餐馆，以烹制湖鲜和水产土特产见长，采用炖、烧、炒、煎、爆等制作方法，其成品的特点是芡大油厚、咸辣香软，煨则软糯如泥，炖则汤清似镜。注重香、鲜、酸。辣以及原汁原味和浓淡主次分明，使就餐者大饱口福

巴陵全鱼席

      当地有一定厨艺的人才能制作，这道菜就是由数量由12盘至20盘洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、水鱼、金鱼、鳝鱼、泥鳅、河鲜等为主料，在配以洞庭湖优质特色蔬菜和珍贵茶叶、精心烹饪的一道巴陵全鱼席，这道大菜不仅味道各异、或鲜、或美、更是岳阳食鱼文化的见证。因这道菜每种食材的不一样所以加工时很考验厨师的功力，其刀法各有变化，烹调方法有20余种；配料都是岳阳当地的葱、姜、蒜、干椒、胡椒、酱油等。

      全鱼宴席菜口味丰富，在摆盘与菜品出品上更是极其讲究，红、绿、蓝、白、青和谐统一，品尝时不得不佩服厨师对食材的加工精细，滋味，营养，更为奇特的就是一鱼一形，一形一味。

      岳阳古称“巴陵”。这里风景秀丽，气候温和，水面宽阔，盛产各种鱼类。“桂花鱼、凤尾鱼、红鲤鱼、鳊鱼、水鱼、乌龟等名贵鱼和小水产在这里都能寻觅到身影。烹饪这道大菜的厨师更是要准百上一个星期，从选鱼开始，到细细改刀，用大火和当地农家的配料一起烹饪，快炒、清炖、厨师的十八般武艺全部用上。这道大菜的主菜，小碟、点心全部是鱼。更值得一说的是其中清蒸全甲鱼不仅味道鲜美香烂、汤清肉嫩，有滋阴补肾的功能，而且鱼形完整，色泽不变，鱼头伸出，四腿平展，栩栩如生，被誉为鱼席上的头菜。

其他鱼宴：

     竹筒鱼、松鼠鳜鱼、红煨乌龟、藕丝银鱼、冰冻鱼胶、清蒸全水鱼、蝴蝶过海、松籽鳝鱼等，鲜嫩适口，别有风味。其中竹筒鱼主鲜，松鼠鳜鱼主形，清蒸全甲鱼以形见精。

     君山银针色、香、味、形俱佳，世称 “四美”。芽头茁壮挺直，大小长短均匀，白毫完整鲜亮，芽头色泽金黄，故名银针，享有 “金镶玉”之美称。而用君山银针茶、洞庭湖荷叶烹制的“君山银针鱼片”，造型美观，芳香扑鼻，令人回味无穷。

湘菜里，洞庭湖鱼肴占有重要地位。而其中，“巴陵全鱼席”最为出。