玩法要持续迭代

移动互联网时代，选择O2O模式只是餐饮企业转型的开始，要做好“迭代”的思想准备。

不是危言耸听，不迭代、不快速迭代，还不如“死磕”传统模式，执著坚持也是一道风景。但是，只要你搭上互联网的快车，想停？只有下车或跳车一条路。

企业不迭代的后果，是会被具有如下三个特点的同行“威胁”：

1.传统包袱被甩掉，运营模式优化，轻装快跑

丛林法则在新的餐饮江湖同样适用，你不快跑，就别抱怨被别人超越。当你不琢磨升级O2O工具、运营手段的时候，后辈或者同时期出发的人，可能就跑在你的前面了。有一类餐饮企业，它们引入O2O模式的目的就是意图用新元素改变旧基因，新陈代谢的结果就是帮助传统企业转型，甩掉历史包袱。新模式的正确引入必将助力运营模式的优化。据现有成功案例，有一定互联网思维沉淀能力的企业，都走入了轻快前进的序列。

2.玩法层出不穷，一直紧抓用户，人气很旺

企业引入O2O模式，注定要对营销策略进行相应调整，传统的营销方式会成为新模式推进的障碍。当你不想方设法根据O2O不同发展阶段的不同特点去研究吸引客流的新手段时，自有“后浪”把你“拍在沙滩上”。“互联网餐饮”概念兴起不到三年，但餐饮圈的明星人物迭出，黄太吉煎饼、西少爷肉夹馍、人人湘米粉、甜心摇滚沙拉……这些新餐饮品牌影响力扩大，受到年轻人的追捧，与它们新鲜热辣的营销手段难以分开。新颖的营销思路何来？研究O2O模式规律、琢磨新生代用户心理、调研市场容量等，不停地“做功课”是新餐饮人成功的一个共性特质。当一些餐饮企业经营者认为，引入外卖、会员、团购等手段就是和时代接轨，尝到甜头就不再努力奋进，被踢出局也就无话可说。

不迭代后果VS迭代结果

3.擅长利用概念造势，被资本相中，不叫座但叫好

当下的餐饮行业，特别是互联网餐饮创业圈，资本的介入愈发频繁，发挥的作用也更加重要。近几年，资本的力量在社会各行业都有展显，比如对媒体、互联网等行业的影响，其双刃剑作用让很多行业资深人士深有感慨。餐饮行业也开始面临资本带来的变革。

有一点可以肯定：被资本相中的餐饮品牌，从市场中获得的机会更多，品牌增值的机会更大。所以，“概念营销”在当下的餐饮圈被关注，无论新老餐饮品牌，都想给自己打上一个别具特色的标签，提高自己的辨识度，既是为了吸引用户，也是为了向资本“放电”。

这种竞争格局下，你还不想办法升级，那基本就等于坐以待毙。也许你会说，我更专注产品，那些靠噱头赚眼球的难以长久。但是，谁告诉你那类做法的品牌一定很难吃？不叫座却叫好，也是现在一种健康的生存手段。

在移动互联网时代，“学习能力”的重要性可以被无限拔高，其带来的结果未必能如你预期，但一定优于原地踏步的对手。上面说了很多餐饮行业竞争中不进则退的恶性后果，现在说说“好好学习”在餐饮O2O竞争中带来的三个好处。

1.离开实体店，也做得风生水起

对于有些餐饮品牌，O2O模式的引入，减少了其对实体店的依赖，线上的轻模式反而让其扭亏为盈。对于更多的餐饮品牌而言，O2O模式是在激发生产效能，将“溢出”客流往线上引导，避免用户流失。

正如人人湘创始人刘正所说：“对于O2O模式，所有企业必须拥抱，因为你的单店产能有限，不走这个路线，全靠实体店无法提升效能。”所以，对于某些品牌，钻研O2O模式，很可能让它告别门店扩张模式，走出轻快的新路。

2.线上线下相互导流，客源量质双保

以往提及O2O模式，更多想到的是餐饮企业从线下往线上引流，这有利于实现低成本扩张的目标。但是，流量竞争的红利正在减少，互联网巨头们已经开始着重从线上到线下进行用户迁移，一些有预见性的餐饮企业经营者也开始将线上客户往线下导流，让顾客成为“粉丝型”用户。

将线上用户向线下导流，不仅令客户群更稳固，也便于餐饮企业经营者对客户群质量进行掌控。管理者可以利用线上数据对客户群进行甄别筛选，在适当时候通过适当运营手段进行“优胜劣汰”。

3.改变行业形象的“风口”

很多餐饮圈的年轻创业者或者前辈都有过多多少少的“自卑”，这个行业因为种种历史和现实的原因，有时候显得不是那么“高大上”，进入此圈多被认为是“不得已而为之”。但是，恰恰是这个行业，千百年来为中国人提供着物质和精神上的双重享受，并丰富了中国传统文化的内涵，为文化和文学发展提供了各种素材，并在当下成为重要的实体经济支撑之一。

今天，“互联网+”时代的餐饮行业，迎来了改变行业形象的“风口”，研究O2O模式，观察互联网对行业和个人生活的影响，是重塑餐饮人职业形象、提升行业格调的重要契机。一旦成功，行业从业者整体水平、行业未来发展都将被正向推进，功莫大焉。