【摘要】：⑴三黄鸡处理干净，切成小块，捞出，沥干水分；南瓜去皮、瓤，切成小块；莴笋去皮，切成小块；干红辣椒切段（图1）。
材料
三黄鸡1只，南瓜50克，莴笋半根，葱白3段，葱花10克，姜5片。
花椒100克，干红辣椒10个，老干妈豆豉酱4大匙，白糖、盐各1小匙。
做法
⑴三黄鸡处理干净，切成小块，捞出，沥干水分；南瓜去皮、瓤，切成小块；莴笋去皮，切成小块；干红辣椒切段（图1）。
⑵油锅烧至七成热，下入葱白段、姜片爆香，倒入鸡块翻炒5分钟（图2），下入花椒、干红辣椒段翻炒2分钟。
⑶倒入老干妈豆豉酱、白糖、盐搅拌均匀，倒入开水（以水刚没过鸡块为宜）以大火煮5分钟。
⑷倒入南瓜块和莴笋块搅匀（图3），继续煮5分钟，待汤汁略收干，然后撒入葱花即可。
館子菜增鲜提味
◎鸡块、南瓜块、莴笋块的大小最好一致，这样可以保证其成熟度的一致。
◎南瓜最好选择嫩一点的，老南瓜比较面，口感不如嫩南瓜香脆，而且在烧煮过程中还容易破散。
说说厨房那些事儿
◎如果想吃麻辣口味更浓的花椒鸡，可以去农贸市场买一些鲜花椒，因为鲜花椒的口感比普通花椒麻很多。
◎如果买不到三黄鸡，也可以用仔鸡或肉鸡代替，但最好不要用土鸡，因为土鸡口感比较硬，而且不容易熟。
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