【摘要】：青豆是大豆（黄豆）的嫩果实，含丰富的蛋白质。云南各地均种植黄豆，但多作为蔬菜食用。每年夏历五六月间剥去外壳，颗颗青豆碧绿可爱。炒吃，鲜嫩可口；煮吃，甘糯喷香。而青豆糁兼有两者之长处，加入一些调料，变化更为多样。用烤鸭做成梅花树干，根部用黄瓜片围住。煮熟的青豆米拣去八角，用细石磨磨成泥。老蛋黄糕用模具压成梅花状长条，再切成0.3厘米见方的块，在树上拼成梅花圈。
青豆是大豆（黄豆）的嫩果实，含丰富的蛋白质。云南各地均种植黄豆，但多作为蔬菜食用。每年夏历五六月间剥去外壳，颗颗青豆碧绿可爱。炒吃，鲜嫩可口；煮吃，甘糯喷香。而青豆糁兼有两者之长处，加入一些调料，变化更为多样。
原料
主料：青毛豆米500克。
配料：烤鸭100克，老蛋黄糕60克，黄瓜20克。
调料：精盐6克，味精1克，姜块10克，八角2个，鲜红、绿辣椒各20克。
制法
（1）青豆米洗净，放入沸水锅（水刚淹过豆米），加入姜、八角，接近熟时放入盐、味精。黄瓜切片，辣椒切粒。
（2）用烤鸭做成梅花树干，根部用黄瓜片围住。煮熟的青豆米拣去八角，用细石磨磨成泥（连姜、绿辣椒一起磨）。老蛋黄糕用模具压成梅花状长条，再切成0.3厘米见方的块，在树上拼成梅花圈。
（3）熟青豆泥装入放有大号标花嘴的纸袋中，用标花手法，将豆泥标在梅花圈内，用红辣椒做花心，即可上桌。
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