【摘要】：是由懒豆腐提炼升华而来，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩而登上酒宴，一改懒豆腐形象不好，上不了筵席的说法。茭瓜刻成小鸭头12个。用小汤匙12只抹上油，将豆糁泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上笼蒸定型。将蒸熟的“小鸭”取出摆在盘中。锅上火，入鸡清汤、青苔，烧沸后入盐（3克）、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入明油、芝麻油，起锅将汁浇在小鸭上即成。
此肴，由已故滇味名师王富所创。是由懒豆腐提炼升华而来，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩而登上酒宴，一改懒豆腐形象不好，上不了筵席的说法。
原料
主料：青毛豆400克。
配料：茭瓜2克，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。
调料：精盐5克，味精、胡椒面各2克，鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。
制法
（1）青毛豆用沸水氽熟，冷却后用磨磨成泥。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐（2克）拌匀。
（2）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12只抹上油，将豆糁泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上笼蒸定型。
（3）将蒸熟的“小鸭”取出摆在盘中。锅上火，入鸡清汤、青苔，烧沸后入盐（3克）、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入明油、芝麻油，起锅将汁浇在小鸭上即成。
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