【摘要】：鹌鹑洗净，斩去爪，入碗放入葱姜（拍松）、蜂蜜、黄酒、盐拌匀，腌渍半小时，入油锅炸为金红色，捞出入碗上笼蒸。将鹌鹑均匀地摆在盘子周围，脯部向上，头朝外。炒锅置于火上，注入猪油，下云腿炒香，滗入蒸鹌鹑的原汁，下味精、瓜球，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，装入鹌鹑盘中央上桌。
此菜瓜球碧绿，鹌鹑红亮，肉酥不柴，香气扑鼻。
原料
主料：净鹌鹑12只。
配料：小嫩瓜300克，熟云腿100克。
调料：精盐、蜂蜜、黄酒、葱、姜各10克，味精5克，湿淀粉、鸡油、熟猪油各20克。
制法
（1）鹌鹑洗净，斩去爪，入碗放入葱姜（拍松）、蜂蜜、黄酒、盐拌匀，腌渍半小时，入油锅炸为金红色，捞出入碗上笼蒸
。
（2）瓜用特制半圆球形工具挖成算盘子大的圆球，入沸水中焯熟过凉。云腿切成1厘米见方的丁。
（3）将鹌鹑均匀地摆在盘子周围，脯部向上，头朝外。炒锅置于火上，注入猪油，下云腿炒香，滗入蒸鹌鹑的原汁，下味精、瓜球，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，装入鹌鹑盘中央上桌。
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