琵琶肉，又叫猪膘肉，是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区无霜期短，气候寒冷，猪杀后（造型似琵琶，故称琵琶猪）趁隆冬时节气温较低时加以腌制。成品红白相映，香气扑鼻，色香味似宣威火腿。全猪腌制后可保存2～3年不走味、不变质，在云南的腌腊制品中，工艺精细首推此猪。食时，从上而下酌量割食，吃法多样。
红烧琵琶肉，独具一格。色泽质地似火腿，鲜香浓郁又酥烂，油而不腻，常吃不厌。
原料
主料:肥猪1头（净肉约重50千克）。
调料:精盐2000克，白糖205克，花椒面60克，草果面92克，八角面80克，胡椒粉4克，白酒1000克，菜子油100克，杂骨汤300毫升。
制法
（1）将猪宰杀去毛，刮洗干净，留头尾，从腹部中线开膛，取出内脏、板油和骨头；头部去软骨、下颌骨和脑髓，从膝关节处切去后腿；从肘关节处切去前腿。然后让全猪晾1～2小时，凉后用白酒、盐、花椒面、草果面（90克）、八角面（78克）、白糖（200克）拌和成汁，取汁反复用力搓揉猪身，用竹针戳洞让汁渗入猪身内。然后，用麻线将腹部、四肢、嘴和肛门等处缝严实，取草木灰涂于缝线处，用木棒塞紧鼻孔，把猪（腹面向上）放在木板上，其腹部上再盖上木板，压上石头；压约20天左右，用木头撑在肉下，抽去木板，使其架空（让肉汁盐分吸干），1个月后取出肉挂在阴凉通风处或挂在火塘上方用烟熏干即成琵琶猪。
（2）食时，从头部一圈一圈往下割，将肉皮烧黄，放入温水中刮洗干净，放入清水中漂去部分盐味，切4厘米见方的块。
（3）锅上旺火，注入菜子油，烧至八成热时下白糖（5克）速炒，下肉块略炒，加草果面（2克）、八角面（2克）、胡椒面拌炒，下杂骨汤，烧沸，移至小火烧焖2小时，肉肥汁浓出锅。
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