【摘要】：金嘎嘎，因其叫声而得名，雉类，猎鸟，学名暗腹雪鸡。毛羽麻花色，体重400克左右，初春播种时节开叫。夏天少见，初秋又叫，一般多是上百只群居，民谚：“金嘎嘎叫，春来到，树发芽，早播种，收成好”。田七炖金嘎嘎是一道汤菜，汤清味鲜，肉质脆嫩，有健脾、益气、补血之效。取砂锅一只，放入清水，下金嘎嘎肉烧开。
金嘎嘎，因其叫声而得名，雉类，猎鸟，学名暗腹雪鸡。毛羽麻花色，体重400克左右，初春播种时节开叫。夏天少见，初秋又叫，一般多是上百只群居，民谚：“金嘎嘎叫，春来到，树发芽，早播种，收成好”。田七炖金嘎嘎是一道汤菜，汤清味鲜，肉质脆嫩，有健脾、益气、补血之效。
原料
主料:金嘎嘎5只。配料:田七30克。
调料:葱节、姜片各10克，白酒30克，精盐15克，白胡椒粉5克，黑胡椒粉3克。
制法
（1）金嘎嘎宰杀后，烫去毛，除去内脏，把背骨砍去，肉砍成8块，入锅氽后，漂洗干净。
（2）取砂锅一只，放入清水，下金嘎嘎肉烧开。撇去浮沫，加入葱节、姜片、白酒、白胡椒煮15分钟，连锅移入另一只大砂锅内（装有水），隔锅炖1小时，下盐、黑胡椒粉调好味即成。
（3）田七切片，用鸡油炸好，舂成粉，分成10份和金嘎嘎一起上桌，放在汤里食用。
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