【摘要】：清汤牛杂碎，是云南清真饭馆的看家菜之一，以昆明兴和园名振全滇。此品黑白相映，肥烂滑润，鲜香味厚，汤鲜味美，风味独特。调料:精盐200克，味精60克，胡椒面40克，葱花、香菜各100克，芝麻油200克，牛油、大蒜各1000克，原汁牛肉汤20升。将上述原料入汤锅煮熟取出。将熟牛杂碎切成丝条，配上原汁牛肉汤，放入锅内，置火上煮沸，打去浮沫，下蒜、盐、胡椒面、味精、牛油、木耳煮至酥烂，装碗淋上麻油，撒上葱花、香菜末上桌。
清汤牛杂碎，是云南清真饭馆的看家菜之一，以昆明兴和园名振全滇。此品黑白相映，肥烂滑润，鲜香味厚，汤鲜味美，风味独特。
原料
主料:牛杂碎1套约20千克（蹄、筋、大肚、伞把、千层肚、蜂窝肚、肠子、弯喉等）。
配料:水发木耳2000克。
调料:精盐200克，味精60克，胡椒面40克，葱花、香菜各100克，芝麻油200克，牛油、大蒜各1000克，原汁牛肉汤20升。
制法
（1）将牛脚脱去蹄甲，刮洗干净。千层肚、大肚、蜂窝肚用石灰水浸泡翻洗，刮去薄膜，撕去杂油。伞把、筋、肠子、弯喉先用清水漂洗，再用热水烫刮干净。将上述原料入汤锅煮熟取出。
（2）将熟牛杂碎切成丝条，配上原汁牛肉汤，放入锅内，置火上煮沸，打去浮沫，下蒜、盐、胡椒面、味精、牛油、木耳煮至酥烂，装碗淋上麻油，撒上葱花、香菜末上桌。
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