【摘要】：调料:精盐3克，咸酱油、甜酱油各10克，白糖50克，味精、胡椒面各2克，香醋、湿淀粉各30克，蛋清1个，花生油1000克。藜蒿拣去杂物、老根，漂洗干净，切为3厘米段。另用小碗一个兑入精盐（1克）、咸酱油（5克）、甜酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克调成糖醋汁。热锅回旺火上，留热油30克，放入藜蒿翻炒片刻，倒入肉丝，烹入兑好的糖醋汁水，簸锅，淋明油即可装盘。
糖醋藜蒿，是云南开春的时鲜菜。向以肉丝滋嫩，藜蒿清脆，甜而不腻，酸而不烈而流传至今。
原料
主料:鲜嫩藜蒿500克。
配料:牛肉丝200克。
调料:精盐3克，咸酱油、甜酱油各10克，白糖50克，味精、胡椒面各2克，香醋、湿淀粉各30克，蛋清1个，花生油1000克（约耗100克）。
制法
（1）藜蒿拣去杂物、老根，漂洗干净，切为3厘米段。肉用精盐（2克）、咸酱油（5克）、味精、蛋清、湿淀粉（10克）上浆。另用小碗一个兑入精盐（1克）、咸酱油（5克）、甜酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克调成糖醋汁。
（2）炒锅置旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，放肉丝过油，见肉丝色变白即捞出滤净油。
（3）热锅回旺火上，留热油30克，放入藜蒿翻炒片刻，倒入肉丝，烹入兑好的糖醋汁水，簸锅，淋明油即可装盘。
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