【摘要】：牛撒撇，是以云南德宏州和景谷一带傣族为代表的风味凉菜。这一地区地处亚热带，气候湿热，野生香料丰富，当地傣族喜食酸辣苦的凉菜。牛撒撇是以香脑、牛粉肠为调料而制成的凉菜，具有风味独特、清凉爽口的特点。花生炒香去皮舂细，韭菜焯后切段，香脑切细。牛肚洗净放沸水锅中煮熟，滤干水分，切成长8厘米、宽3厘米的片。把肉、肝上火翻烤至熟，切片与牛肚同。亦可用雕花和绿菜点缀。食时将汁浇入拌匀。
牛撒撇，是以云南德宏州和景谷一带傣族为代表的风味凉菜。这一地区地处亚热带，气候湿热，野生香料丰富，当地傣族喜食酸辣苦的凉菜。牛撒撇是以香脑、牛粉肠为调料而制成的凉菜，具有风味独特、清凉爽口的特点。
原料
主料:黄牛千层肚500克，牛里脊肉150克，牛肝200克。
配料:米线300克，牛粉肠200克，花生米50克，韭菜150克。
调料:香脑、酸醋、酱油各20克，辣椒油、花椒面、姜末、精盐各5克，蒜米10克，味精3克。
制法
（1）把粉肠分泌物挤出，用纱布过滤后取汁加冷水入锅煮沸10分钟再过滤，把汁水晾凉。
（2）花生炒香去皮舂细，韭菜焯后切段，香脑切细。牛肚洗净放沸水锅中煮熟，滤干水分，切成长8厘米、宽3厘米的片。把肉、肝上火翻烤至熟，切片与牛肚同。米线入盘垫底，其上面按什锦图案将肚、肉、肝、韭菜叉色拼上。亦可用雕花和绿菜点缀。
（3）将粉肠汁、花生、香脑、辣椒油、花椒面、姜、蒜、盐、味精、酸醋、酱油兑汁，随拼盘上桌。食时将汁浇入拌匀。
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