【摘要】：干蒿菜是白语，汉意为腌芹菜。取苍山野芹菜腌渍而食，酸中回甜，麻辣适中，油而不腻，略带呛味。因其野味十足，曾赢得清末来滇为官的张继安的赞誉：“世间不须熊掌席，苍山只求干蒿菜。”将鲜干蒿菜去根和黄叶，洗净晾干，切成细段，入盆；放入盐、辣椒面、红糖末、白酒拌匀稍腌渍入味后，注入熟菜子油、焙芝麻，揉搓均匀，装入洗净的小口黑陶罐中压实，封口腌制2个月左右即可取食。
干蒿菜是白语，汉意为腌芹菜。取苍山野芹菜腌渍而食，酸中回甜，麻辣适中，油而不腻，略带呛味。因其野味十足，曾赢得清末来滇为官的张继安的赞誉：“世间不须熊掌席，苍山只求干蒿菜。”
干蒿菜与家种芹菜相似，但侧茎从根部发出，紫红脉络，叶绿且厚，延及茎的下部，质地与萝卜叶相似，并有特殊芬芳气味。生长于海拔2500米上下的坡地，主产苍山马龙峰、玉局峰、雪人峰之间，其他地域属罕见。于秋末冬初采摘，山民在大理、下关市上束捆出售。
原料
主料:干蒿菜2000克。
配料:焙芝麻100克。
调料:精盐60克，辣椒面50克，红糖末30克，熟菜子油100克，白酒80克。
制法
（1）将鲜干蒿菜去根和黄叶，洗净晾干，切成细段，入盆；放入盐、辣椒面、红糖末、白酒拌匀稍腌渍入味后，注入熟菜子油、焙芝麻，揉搓均匀，装入洗净的小口黑陶罐中压实，封口腌制2个月左右即可取食。
（2）食时，可当咸菜助餐，亦可做煮饵丝的配料；入菜可与肉丝配炒，美不可言。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
