【摘要】：喀比是藏语，学名山溪鲵，俗称雪鱼，两栖类，有尾目，小鲵科。肉质细嫩鲜美，具有滋补作用。糖醋喀比，是云南中甸藏族的风味菜，具有酸甜鲜香、细嫩可口的特点。调料:精盐6克，酱油10克，醋20克，蒜片10克，姜丝5克，白糖50克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，鸡清汤200毫升，菜子油1000克。锅上火，留底油，下蒜片、姜丝炒香，注入鸡清汤，加入白糖、盐、醋、酱油（5克），用湿淀粉（10克）勾薄芡，浇在鱼上即成。
喀比是藏语，学名山溪鲵，俗称雪鱼，两栖类，有尾目，小鲵科。山溪鲵生活在中甸、丽江海拔1600～3950米的山区清水水域，尤喜在融雪碎石下活动。肉质细嫩鲜美，具有滋补作用。糖醋喀比，是云南中甸藏族的风味菜，具有酸甜鲜香、细嫩可口的特点。
原料
主料:雪鱼12条（约400克）。
调料:精盐6克，酱油10克，醋20克，蒜片10克，姜丝5克，白糖50克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，鸡清汤200毫升，菜子油1000克（耗100克）。
制法
（1）将鱼剖开洗净，入碗加鸡蛋清、湿淀粉（40克）、酱油（5克），拌匀，腌渍20分钟。
（2）锅上旺火烧热，注入菜子油，烧至六成热时，下鱼炸呈深黄色，捞出滤油装盘。
（3）锅上火，留底油，下蒜片、姜丝炒香，注入鸡清汤，加入白糖、盐、醋、酱油（5克），用湿淀粉（10克）勾薄芡，浇在鱼上即成。
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