【摘要】：调料:精盐7克，味精、胡椒各2克，绍酒3克，草果半个，八角1个，花椒5颗，姜、香菜各10克，甜酱油20克，蒜泥5克，花生油30克。炒锅上火，热锅注入花生油，四至五成油温时放入鱼煎片刻，放入清水500毫升，烧沸打去浮沫；下绍酒、草果、八角、花椒、姜，用小火煮30～40分钟；起锅前拣出草果、八角、花椒、姜块，放入精盐、味精。鱼头相望，如在滇池中嬉戏。香菜拣净，放在盘边，如同水草。
冻鲫鱼是一款民间家常菜，常在冬季食用，为宴请宾客的佳肴，观之如鱼在水中，入口滋嫩异香。
原料
主料:鲜活鲫鱼800克（3～4条）。
调料:精盐7克，味精、胡椒各2克，绍酒3克，草果半个，八角1个，花椒5颗，姜、香菜各10克，甜酱油20克，蒜泥5克，花生油30克。
制法
（1）鲜活鲫鱼刮鳞，去内脏，掏腮，清洗干净。
（2）炒锅上火，热锅注入花生油，四至五成油温时放入鱼煎片刻，放入清水500毫升，烧沸打去浮沫；下绍酒、草果、八角、花椒、姜，用小火煮30～40分钟；起锅前拣出草果、八角、花椒、姜块，放入精盐、味精。
（3）用汤盘一个，放入两条鱼，浇上鱼汤，自然放凉成冻。鱼头相望，如在滇池中嬉戏。香菜拣净，放在盘边，如同水草。
（4）用甜酱油调蒜泥，装小碟做蘸汁随鱼一同上桌。
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