淡菜鲫鱼汤

淡菜鲫鱼汤

口味鲜香浓郁

原　料 　活鲫鱼2条，白萝卜300克，淡菜100克。

调　料 　葱段、姜片、姜末各少许，精盐、香油各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒1大匙，香醋2小匙，熟猪油100克。

准备工作　Preparations

1  　鲫鱼宰杀，去鱼鳃，刮净鱼鳞，剖开鱼腹，取出内脏和黑膜，用清水洗净。

2 　 取出鲫鱼，擦净水分，在鱼身两侧各划几刀，涂抹上少许精盐和绍酒。

3  　白萝卜洗净，削去外皮，切成细丝。

4  　淡菜用温水泡发至软，焯烫一下，沥水。  

制作步骤　Operations

1 　 净锅置火上，加入熟猪油烧至八成热，下入鲫鱼，用中火煎至两面呈微黄色。

2  　烹入绍酒，加入葱段、姜片及适量清水烧煮至沸，撇去表面浮沫。

3  　放入淡菜，转小火煮至汤汁呈乳白色，加入萝卜丝，改用旺火煮沸。

4　  加入精盐、味精和胡椒粉调好汤汁口味，出锅倒在汤碗内待用。

5  　将香醋、姜末和香油放入小碗中调匀成味汁，与汤碗一同上桌即可。