【摘要】：淡菜是贻贝科动物厚壳贻贝或其他贻贝类的贝肉，鲜活贻贝是大众化的海鲜品，收获后不易保存，所以一般采用煮熟去壳晒干加工制作，因煮制时没加盐而得淡菜之名。
蚬干鲫鱼汤 XIANGANJIYUTANG
60分钟 汤浓味鲜
原 料 活鲫鱼1条，白萝卜300克，蚬干100克。
调 料 葱段、姜片、姜末各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，香醋2小匙，熟猪油100克。
准备工作 Preparations
白萝卜去根、洗净，削去外皮，先切成薄片，再切成细丝。
蚬干用温水泡发，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
鲫鱼的处理……
鲫鱼宰杀，去鳃、去鳞，剖腹去内脏，用清水洗净。
放入沸水中焯烫一下，捞出后用冷水过凉，刮去黑膜。
在鱼身两面分别剞上一字花刀，涂抹上少许精盐。
制作步骤 Operations
锅置火上，加熟猪油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面微黄。
烹入绍酒，加入葱段、姜片及适量清水烧沸，撇去浮沫。
放入蚬干煮至乳白色，再放入萝卜丝用旺火烧沸。
加入精盐、味精调好口味，出锅倒在大汤碗里。
香醋、姜末放入小碗中调匀成味汁，与鲫鱼一同上桌即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
淡菜是贻贝科动物厚壳贻贝或其他贻贝类的贝肉，鲜活贻贝是大众化的海鲜品，收获后不易保存，所以一般采用煮熟去壳晒干加工制作，因煮制时没加盐而得淡菜之名。
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