【摘要】：更严重的是，油脂氧化后营养价值降低，毁掉不饱和脂肪酸（好脂肪），长期食用还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老，甚至会增加慢性疾病的风险。食用油开盖后，空气中的氧气进入油桶，即使拧上盖子也已经失去密封状态，储藏三个月之后，它们的过氧化值就会超过国家标准；如果把油倒在开口的容器中，这个时间只需要一周；再如果，你习惯把油放在阳光能照到的地方，它变质的速度会加快20～30倍。
对于不常做饭的家庭，一大桶5L的食用油打开后可能放置三四个月才能吃完，就算天天炒菜，一桶油也几乎一个多月才能吃完。看上去并没有超过商标上的食用期限，但如果储存不当，实际上放一周就已经过期了。
开了封的油脂特别不耐存，因为油脂容易被氧化，氧化后脂肪酸败，味道变酸，影响炒菜口感。更严重的是，油脂氧化后营养价值降低，毁掉不饱和脂肪酸（好脂肪），长期食用还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老，甚至会增加慢性疾病的风险。
食用油开盖后，空气中的氧气进入油桶，即使拧上盖子也已经失去密封状态，储藏三个月之后，它们的过氧化值就会超过国家标准；如果把油倒在开口的容器中，这个时间只需要一周；再如果，你习惯把油放在阳光能照到的地方，它变质的速度会加快20～30倍。
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