【摘要】：鱼的种类不同，DHA和EPA含量差异较大。海鱼中DHA含量高的是乌贼和金枪鱼、松鱼、鲣鱼。马哈鱼、沙丁鱼、鲐鱼EPA含量丰富。应季的鱼DHA和EPA的含量更丰富，而且味道更鲜美。不同的烹调方法可影响鱼体内的DHA、EPA利用率。粗算烤鱼或炖鱼中的DHA和EPA与烹饪前相比，减少20%左右。炸鱼时的DHA和EPA的损失会更大些，近乎一半。这是由于在炸鱼的过程中，鱼中的脂肪会溶出到油中。所以想要多摄取DHA和EPA的方法首选是蒸，其次为炖、烤。
鱼类中含有的DHA和EPA能防止大脑功能的衰退和老年痴呆，所以有人将其称为脑黄金。
鱼的种类不同，DHA和EPA含量差异较大。海鱼中DHA含量高的是乌贼和金枪鱼、松鱼、鲣鱼。马哈鱼、沙丁鱼、鲐鱼EPA含量丰富。不同季节的鱼，体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA的含量也随季节有所变化。应季的鱼DHA和EPA的含量更丰富，而且味道更鲜美。
不同的烹调方法可影响鱼体内的DHA、EPA利用率。蒸鱼的时候，在加热过程中，脂肪会少量溶解入汤中，但蒸鱼时汤水较少，所以不饱和脂肪酸的损失较少。对于本身味道鲜美的海鱼，不妨多蒸食。
烤鱼，随着温度的升高，鱼的脂肪会溶化并流失。炖鱼的时候，鱼的脂肪也会少量溶解，因此我们可见鱼汤中会出现浮油。粗算烤鱼或炖鱼中的DHA和EPA与烹饪前相比，减少20%左右。
炸鱼时的DHA和EPA的损失会更大些，近乎一半。这是由于在炸鱼的过程中，鱼中的脂肪会溶出到油中。所以想要多摄取DHA和EPA的方法首选是蒸，其次为炖、烤。
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