【摘要】：首先，绿叶菜的平均维生素含量居于各类蔬菜之冠。100克新鲜绿叶菜的维生素C平均含量在20～60毫克之间，是苹果的10～30倍，是番茄的2～3倍。而若论起叶酸和维生素K，很少有什么食品比得上深绿色的叶菜。此外，类黄酮也是家喻户晓的强力抗氧化物质，人们通常认为它的最佳来源是芦笋、茄子、洋葱、柑橘、苹果等食品，而实际上，绿叶菜的类黄酮含量远超过这些食品。
首先，绿叶菜的平均维生素含量居于各类蔬菜之冠。100克新鲜绿叶菜的维生素C平均含量在20～60毫克之间，是苹果的10～30倍，是番茄的2～3倍。
绿叶菜中的维生素B2含量也相当可观，如果按照干重计算，比肉类还要高！而若论起叶酸和维生素K，很少有什么食品比得上深绿色的叶菜。
再看看矿物质吧，深绿色的叶菜，是钙和镁的重要来源。你能想象吗，小油菜中的钙含量甚至可以和牛奶相媲美——尽管利用率要低一些；你也许不知道，每个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以绿色越浓镁就越丰富，菠菜的镁含量超过香蕉，而菠菜中所含的热量却只有香蕉的四分之一……
此外，类黄酮也是家喻户晓的强力抗氧化物质，人们通常认为它的最佳来源是芦笋、茄子、洋葱、柑橘、苹果等食品，而实际上，绿叶菜的类黄酮含量远超过这些食品。例如，菠菜中的类黄酮含量是茄子的3.7倍，而油菜的含量是洋葱的5.2倍。
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