【摘要】：可以用来煮制各种食物或汤汁。它出现在明治维新之后，结合了日本传统刀具与西洋刀具的特点。
锅 具
土锅：砂土烧制而成，受热均匀而缓慢，保温效果好。可以用于炖煮和炊饭。
雪平锅：带单手柄的金属锅，常为铝制，导热效果好；锅表面有凹凸痕，不易溢锅。可以用来煮制各种食物或汤汁。
炸锅：常为铁制或铜制的双耳锅，材质厚，锅体深，有时配有可以沥油的金属架。用于油炸料理。
羽釜：圆底金属器，多以铸铁制成，配较厚重的木盖，系传统的炊饭用具。
玉子烧锅：浅的长方形金属锅。用于制作日式鸡蛋卷。
亲子锅：带有长把手的浅锅。用于烹饪亲子饭或其他盖饭。
刀 具
薄刃刀：刀刃平直，单侧有刃，用来处理蔬菜等，一般为专业料理人使用。
菜切刀：刀刃平直，双侧有刃，用来处理蔬菜等，一般为家庭使用。
出刃刀：刀刃坚实而厚，用来初步处理鱼。
刺身刀：也称柳刃刀，刀刃细长而锋利，用来给鱼去皮、切鱼生等。
三德刀：刀刃平直、双侧有刃、尖头，刀身轻巧，是一种多功能刀具。它出现在明治维新之后，结合了日本传统刀具与西洋刀具的特点。
牛刀：西式料理中的主厨刀，可以处理肉、蔬菜、鱼等食材，是一种多功能刀具，比三德刀更长。
其 他
落盖：常为木质圆盖，也有硅胶质地或纸质质地。在炖煮食物时用于压住食物，抑制水分蒸发，保持均匀加热。
笊篱：常为竹制，稍有弧度，可以用来沥干食材的水分或呈装荞麦面等食物。
饭台：多为木质，盛放米饭，是用来制作寿司饭时使用的盛器。
卷帘：竹制帘子，用于卷寿司或者挤出食物的水分。
研钵：表面有纹理的陶瓷器。用于研磨芝麻、芋头等食材。
磨泥器：多为金属质地，上面有细密的小孔。用于将白萝卜、姜等食材磨成泥。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
