本表列出了日本料理中最常见的鱼生的中日文名称、罗马音读法，仅供参考。
红肉鱼
富含肌红蛋白的鱼种，一般为长途洄游鱼。
金枪鱼（鮪、まぐろ、maguro）：日本市场常见的金枪鱼可以细分为太平洋黑金枪鱼（本鮪、本まぐろ、hon-maguro）、南方黑金枪鱼（南鮪、みなみまぐろ、minamimaguro）、大眼金枪鱼（目鉢鮪、めばちまぐろ、mebachi-maguro）、黄鳍金枪鱼（黄鰭鮪、きはだまぐろ、kihada－maguro）、长鳍金枪鱼（鬢長鮪、びんながまぐろ、Binnaga－maguro）及长腰金枪鱼（腰長鮪、こしながまぐろ、Koshinagamaguro）等。
鲣鱼（鰹、かつお、katsuo）
旗鱼（旗魚、かじき、kajiki）
银身鱼（本分类含青背鱼）
基本指鱼身银色的小鱼，又称亮皮鱼，在作为刺身、寿司料时多数需用醋渍处理。以前曾与青背鱼（指鱼背呈青色的鱼）独立分类，现在则混淆表示。
小肌鱼（小鰭、こはだ、kohada）。比小肌鱼更小的，才出生的
鱼称为新子（しんこ、shinko）
竹荚鱼（鰺、あじ、aji）
鲭鱼（鯖、さば、saba）
沙丁鱼（鰯、いわし、iwashi）
秋刀鱼（秋刀魚、さんま、sanma）
针鱼（鱵、さより、sayori）
沙
（鱚、きす、kisu）
白带鱼（太刀魚、たちうお、tachiuo）
马鲛鱼（鰆、さわら、sawara）
鱼（鰤、ぶり、buri）
红
鱼（間八、かんぱち、kanpachi）
黄尾
（平政、ひらまさ、hiramasa）
黄带拟鲹（縞鯵、島鯵、しまあじ、shimaaji）
白肉鱼（此分类含一些不便归入红肉鱼、银身鱼之类的鱼）
白肉鱼指肌红蛋白含量比较低的鱼，鱼肉一般呈淡色。
真鲷（鯛、たい、tai）
黄鲷（連子鯛、れんこだい、renkodai）
血鲷（血鯛、ちだい、chidai）真鲷、黄鲷、血鲷的幼鱼都可叫做春日子（かすご、kasugo），市场上血鲷的幼鱼流通最多。
金目鲷（金目鯛、きんめだい、kinmedai）
甘鲷（甘鯛、あまだい、amadai）
左口鱼（鮃、ひらめ、hirame），左口鱼及右口鱼（下述）的鳍边肉（縁側、えんがわ、engawa）是非常高级的寿司料。
右口鱼（鰈、かれい、karei）
松皮鲽（松皮鰈、まつかわがれい、matsukawagarei）
鲈鱼（鱸、すずき、suzuki）
大泷六线鱼（鮎魚女、あいなめ、ainame）
牛尾鱼（真鯒、まごち、magochi）
赤
鱼（喉黒、のどぐろ、nodokuro）
牛眼
（鯥、むつ、mutsu）
金吉鱼（喜知次、きんき、kinki）
黄鸡鱼（伊佐木、いさき、isaki）
石斑鱼（羽太、はた、hata）
东洋鲈（
、あら、ara）
虎河鲀（虎河鲀、ふぐ、fugu）
鳕鱼（鱈、たら、tara）
香鱼（鮎、あゆ、ayu）
银鱼（白魚、しらうお、shirauo）
樱鳟（桜鱒、さくらます、sakuramasu）
长身鱼
淡水鳗（鰻、うなぎ、unagi）
星鳗（穴子、あなご、anago）
灰海鳗（鱧、はも、hamo）
乌贼和章鱼
枪乌贼（槍烏賊、やりいか、yariika）
障泥乌贼（障泥烏賊、あおりいか、aoriika）
剑先乌贼（剣先烏賊、けんさきいか、kensakiika）
北鱿（鯣烏賊、するめいか、surumeika）
墨乌贼（甲烏賊、こういか、kouika）
萤乌贼（蛍烏賊、ほたるいか、hotaruika）
章鱼（蛸、たこ、tako）
水章鱼（水蛸、みずだこ、mizudako）
贝 类
黑鲍（黒鮑、くろあわび、Kuroawabi）
大鲍螺（雌貝鮑、めがいあわび、megaiawabi）
真高鲍（真高鮑、まだかあわび、mandakaawabi）
盘鲍螺（蝦夷鮑、えぞあわび、ezoawabi）
赤贝（赤貝、あかがい、akagai）
鸟尾蛤（鳥貝、とりがい、torigai）
象拔蚌（海松貝、みるがい、mirugai）
文蛤（蛤、はまぐり、hamaguri）
扇贝（帆立貝、ほたてがい、hotategai）
玉珧贝（平貝、たいらがい、tairagai）
青柳（馬珂蛤、ばかがい、aoyagi）
北寄贝（姥貝、ほっきがい、hokkigai）
荣螺（栄螺、さざえ、sazae）
真螺（真螺、つぶ、matsubu）
生蚝（真牡蠣、まがき、magaki）
岩牡蛎（岩牡蠣、いわがき、iwagaki）
虾与蟹
甜虾（甘海老、あまえび、amaebi）
牡丹虾（牡丹海老、ぼたんえび、botanebi）
斑节虾（車海老、くるまえび、kurumaebi）
樱花虾（桜海老、さくらえび、sakuraebi）
伊势龙虾（伊勢海老、いせえび、iseebi）
虾蛄（蝦蛄、しゃこ、shako）
松叶蟹（頭矮蟹、ずわいがに、zuwaigani）
毛蟹（毛蟹、けがに、Kegani）
阿拉斯加帝王蟹（鱈場蟹、たらばがに、tarabagani）
其 他
马粪海胆（馬糞海胆、ばふんうに、bahununi）
虾夷马粪海胆（蝦夷馬糞海胆、えぞばふんうに、ezobahununi）
北紫海胆（北紫海胆、きたむらさきうに、kitamurasakiuni）
紫海胆（紫海胆、むらさきうに、murasakiuni）
赤海胆（赤海胆、あかうに、akauni）
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
