第一，茶叶中的含水量。干茶要求含水量在3%左右，才能保证茶的品质。食品学理论认为，绝对干燥的食品直接和空气接触，容易受到空气中氧气的氧化，但是水分子中氢键和食品成分结合，呈单分子状态时，在食品表面形成保护膜，使氧化进程变慢。研究表明，当茶叶中的含水量在3%左右时，茶叶分子和水分子几乎呈单层分子关系。对茶叶中的脂类与空气中的氧分子起到隔绝作用。但是如果茶叶含水量超高6%，空气中的水分超过60%，茶叶中的叶绿素会发生分解、变性、色泽变深，芳香物质和氨基酸等物质都有不同程度的减少。所以成茶水分都控制在6%以下，超过此限度，要干燥。
第二，温度。如果温度过高也不利于茶叶的存储，白茶最好的存储温度在35℃以下，10℃以上。温度决定各种化学反应的速度，温度越高，化学反应速度越快。有人做过实验，在其他条件相同的情况下，温度每升高10℃，褐变速度增加3～5倍，在10℃下存储，可以抑制茶叶褐变，在-20℃下存储，可以长期防止茶叶陈化和变质。-25℃以下，维生素C的保留率达90%以上。
第三，异味。也就是空气的清洁度也影响茶的品质，最好在有通风没有异味的环境下保存白茶。白茶味淡，极易被别的味道污染。在有异味的条件下存储白茶，白茶无疑就成了最好的除味剂，如果这个气味有毒性，对茶叶品质的改变将是致命的。很多异味在一定温度和湿度的条件下，和茶中的茶氨酸、茶红素、茶黄素发生化学反应，茶叶发生变质，使得茶味变淡，变坏，原来的甜香荡然无存。
第四，阳光。白茶最好置于避光处存储，阳光会改变茶质，让茶味尽失。茶叶在光的照射之下，会加速各种化学反应的进行。比如茶叶的叶绿素在光的作用下会迅速发生分解，光照会让茶快速劣变，并由此产生很多令人不愉快的味道。
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