【摘要】：鸡蛋富含蛋白质、脂肪和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其营养成分比例与人体很接近，利用率非常高，是小儿、老年人、产妇以及肝炎、结核、贫血、手术后恢复期患者的良好补品。鸡蛋还可分解和氧化人体内的致癌物质，有一定的防癌作用。挑选干贝时，宜选颜色鲜黄且有白霜，形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬的；不应有不完整的裂缝。
口味 清淡
人群 老年人
技法 蒸
鸡蛋富含蛋白质、脂肪和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其营养成分比例与人体很接近，利用率非常高，是小儿、老年人、产妇以及肝炎、结核、贫血、手术后恢复期患者的良好补品。鸡蛋还可分解和氧化人体内的致癌物质，有一定的防癌作用。
材料
水发干贝 20克
鸡蛋 3个
生姜片 15克
葱条 5克
葱花 5克
盐 3克
鸡精 3克
胡椒粉 1克
料酒 3毫升
香油 适量
食用油 适量
干贝
鸡蛋
生姜
葱
小贴士
挑选干贝时，宜选颜色鲜黄且有白霜，形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬的；不应有不完整的裂缝。
制作指导
蛋液加温水调匀，不仅能缩短蒸蛋羹的时间，还能使蛋羹的口感更加嫩滑爽口。
做法演示
1.水发干贝加生姜片、葱条、料酒，入蒸锅蒸15分钟。
2.水发干贝蒸熟后取出，待冷却后，用刀压碎备用。
3.鸡蛋打散，加盐、鸡精、胡椒粉、香油、温水调匀。
4.将调好味的蛋液放入蒸锅。
5.加盖蒸8～10分钟至熟。
6.热锅注入食用油烧热，倒入干贝略炸，捞出。
7.取出蒸熟的蛋液。
8.撒上炸好的干贝。
9.最后撒上少许葱花，浇上少许热油即成。
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