蒜蓉剁椒蒸扇贝

旺火蒸之，椒蒜淋之，且静待一时，有两扇玉膏送鲜来

中国人吃大蒜，最早在西汉。当时张骞出使西域，归来时带回了原产于西亚的大蒜。宋朝方回的《仲夏书事十首》中有“山市冰难致，家园蒜自珍”的句子，由此不难看出蒜对于美食的重要意义。在烹饪肉类食材时，最好加入一些蒜，其辛辣的特质能够很好地为食材去腥增香。

以蒸法烹饪扇贝等鲜物，可以自然地还原和呈现其本身的清鲜特质，以蒜蓉和剁椒等佐之，有效地敛去了扇贝的腥味，作料的香味缓缓地渗入其中，深化了扇贝的风味。拾起一个，剔透的扇贝浸在汤汁中，含在口中，扇贝如一汪水似的，鲜味都显得清澈。蒜蓉的香、剁椒的辣一一地绽放在舌尖，心底则如微风拂过，层层涟漪泛起，自在舒服……

用料

扇贝3只

蒜10g

姜10g

剁椒20g

香葱10g

生抽10ml

绍酒10ml

做法

1.蒜切末；姜削去外皮，切碎；香葱洗净，切碎。剁椒用刀再剁得细碎一些，便于入味。

2.在小碗中调入生抽、绍酒、蒜末、姜碎、剁椒，混合成调味汁。

3.扇贝用小刀贴着一侧外壳的内壁剖开，剔除中间的内脏和黑色杂质，保留扇贝肉和裙边，用清水冲洗干净。

4.取适量调和好的调味汁淋在处理过的扇贝上，再将扇贝放入蒸锅中，用大火蒸5分钟。

5.将蒸好的扇贝取出，撒入香葱碎即可。

小贴士

▲ 成菜的美味关键在于食材的好坏。扇贝要选购新鲜的，清除里面的脏物，仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分。

▲ 大部分从市场买来的剁椒颗粒都比较大，烹调前可以重新加工一下，剁得更细碎一些，这样更利于烹调入味。