景芝神酿酒

2008-12-28发布，2009-06-01实施。

3.1　景芝神酿酒

以优质高粱、小麦、麸皮和水为主要原料，并在地理标志产品保护范围内利用传统工艺和现代生物技术相结合生产的芝麻香型白酒。

3.2　景芝神酿大曲

以优质小麦为原料，经粉碎、加水拌料、成形入房，利用保护地域范围内特定的自然菌群培养成的中、高温曲。

3.3　多微麸曲

以优质麸皮等为培养基，分别接种河内白曲、酿酒生香酵母和细菌，培养成糖化发酵剂后按比例混合而成。

3.6　泥底砖窖

窖壁用红砖砌成，窖底铺有一层发酵窖泥的发酵容器。

3.7　三高一长

“三高”指高氮比配料、高温堆积、高温发酵；“一长”指原酒贮存时间长，酒龄3年以上。

3.4　酒龄，3.5　发酵周期，4　地理标志产品保护范围（略）。

5.1　原料要求（略）

5.2　酿造环境

本地域位于东经119°23′～119°27′，北纬36°18′～36°21′，平均海拔在42m，年平均降水量711mm，年平均气温21℃，气候温和、四季分明、日照充足、水源丰富，优越的自然生态环境特别适宜景芝神酿酒酿造微生物的生存和繁衍。

5.3　生产工艺

景芝神酿酒是独特的传统工艺和现代生物技术有机结合的产物，其生产以优质高粱、小麦、麸皮为主要原料，采用“清蒸续，泥底砖窖，大麸结合，三高一长”工艺，发酵周期40d左右。出窖酒醅分层蒸馏，量质摘酒，分级入库，陶坛贮存，再经品评、分析、勾兑、调味、陈酿后包装出厂。

5.4　感官要求

感官要求见表1。

表1　感官要求

a　当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

5.5　理化指标

理化指标见表2。

表2　理化指标

5.6　卫生指标，5.7　净含量，6　试验方法，7　检验规则，8　标志标签、包装、运输、贮存（略）。