【摘要】：用炊帚推擦莲子时，动作一定要快，因为时间一长，莲子涨发，莲子皮就不易脱掉。此外在蒸制鸭子时需要盖上沙锅盖并且用旺火蒸制，避免水蒸汽进入，保证原汁原味。
酒酿清蒸鸭子 JIUNIANGQINGZHENGYAZI
5小时 香浓鲜美
原 料 净鸭子1只，干莲子50克。
调 料 葱段、姜片、精盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒各适量，清汤2000克。
准备工作 Preparations
干莲子入沸水锅内，边煮边用炊帚反复推擦几次，去子皮。
捞出莲子，放入冷水中反复冲洗干净，用牙签捅掉莲子心。
鸭子的处理……
净鸭子用清水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲净。
擦净鸭子表皮的水分，用精盐、绍酒抹匀鸭子内外。
再将葱段、姜片放入鸭腹内，腌渍3小时。
制作步骤 Operations
把鸭子腹部朝上放入沙锅内，倒入清汤淹没鸭子。
盖严锅盖，放入蒸锅内，用旺火蒸约40分钟。
取出鸭子，剁成大块，再放回沙锅内。
加入莲子，盖上盖，放入蒸锅内再次蒸约20分钟至熟。
撇去浮沫，加入精盐、鸡粉、胡椒粉调味，原锅上桌即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
用炊帚推擦莲子时，动作一定要快，因为时间一长，莲子涨发，莲子皮就不易脱掉。此外在蒸制鸭子时需要盖上沙锅盖并且用旺火蒸制，避免水蒸汽进入，保证原汁原味。
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