锅内放入洗净的大米和水煮开

皮蛋瘦肉粥

PIDANSHOUROUZHOU

时间　 120分钟 　口味　咸鲜软滑

原　料　大米250克，猪里脊肉100克，松花蛋1个，油条1根。

调　料　葱末5克，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙，淀粉1/2小匙，味精、绍酒各少许。

营养提示TIP

皮蛋具有清凉、润肺、养阴、降压、保护血管 的作用，搭配富含膳食纤维的大米和富含蛋 白质的瘦肉熬煮成粥食用，能降低胆固醇，减 少心脏病发作和中风的几率。

准备工作Preparations

大米淘洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，捞出沥水。

松花蛋去腌料，洗净，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。

剥去外壳，洗净，切成小瓣；油条切成小段。

猪里脊肉的处理……

猪里脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成3厘米大小的片。

放入碗中，加入淀粉、绍酒、味精调拌均匀，腌制15分钟。

锅中加入清水烧沸，用筷子拨入肉片焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤Operations

大米放入沸水锅内，先用旺火稍煮，再转小火煮45分钟成粥。

加入猪肉片煮5分钟，再加入松花蛋瓣搅匀，放入油条段煮匀。

加入精盐、鸡粉煮约5分钟至粥黏稠时，撒入葱末，即可装碗。

烹饪笔记PENGRENBIJI

!煮粥用的大米，以当年的新米为好，而且要用粳米与糯米相互掺杂在一起效果更佳。米是熬粥的基本原料，一定要选择当年新鲜、无泥土、无杂质的新米。陈仓烂谷子不仅没有营养价值，还会影响身体健康，发霉的谷物所产生的黄曲霉菌是重要的致癌物质，因此不能图便宜，图省事，影响健康。

!煮粥的火候是关键，有武火(大火、急火)，文火(小火)之别，必需注意掌握，火候不足则香味不出，太过则气味衰退。一般熬粥要先用大火煮沸，再转小火熬煮30～60分钟，使粥汤小滚至熟。