【摘要】：五柳加吉鱼口味鲜咸滑嫩原 料 加吉鱼1条，冬笋50克，胡萝卜30克，猪肥膘肉、火腿各25克，冬菇15克。准备工作 Preparations1 加吉鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃及内脏，洗净，擦干鱼身，涂抹上少许精盐和绍酒。2 在加吉鱼鱼身两侧间隔2厘米剞一斜刀，刀口斜向头部，码放在盘内待用。4 把加吉鱼放入蒸锅内，用旺火蒸15分钟，出锅去掉肥膘肉，上桌即可。
五柳加吉鱼
口味鲜咸滑嫩
原 料 加吉鱼1条(约750克)，冬笋50克，胡萝卜30克，猪肥膘肉、火腿各25克，冬菇15克。
调 料 葱丝、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，色拉油少许。
准备工作 Preparations
1 加吉鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃及内脏，洗净，擦干鱼身，涂抹上少许精盐和绍酒。
2 在加吉鱼鱼身两侧间隔2厘米剞一斜刀，刀口斜向头部，码放在盘内待用。
3 猪肥膘肉洗净杂质，切成小片；冬笋去根，削去外皮，切成细丝。
4 火腿刷洗干净，放入蒸锅内，用旺火蒸至熟嫩，取出晾凉，切成细丝.
5 冬菇用温水泡发，去蒂后切成丝；胡萝卜削去外皮，洗净沥水，也切成细丝。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入适量清水、少许精盐和色拉油烧沸，下入加吉鱼略烫。
2 捞出加吉鱼，晾凉后搌干表面水分，用少许精盐、味精、绍酒抹匀待用。
3 加吉鱼摆入大盘中，猪肥膘肉片放在鱼身上，再将各种丝料放在上面码齐。
4 把加吉鱼放入蒸锅内，用旺火蒸15分钟，出锅去掉肥膘肉，上桌即可。
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