【摘要】：1 将黄鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，再拍匀面粉；五柳菜取出，用清水冲洗10分钟备用。2 坐锅点火，加油烧热，先下入黄鱼煎至两面呈金黄色，再下入姜片、葱花、蒜片，烹入绍酒，加入白醋、老抽、生抽、清汤略烧，然后下入五柳菜，加入精盐、味精、白糖、鸡粉，大火烧开后改用小火焖烧10分钟，再将鱼盛入盘中。
软烧五柳鱼
30min
技术关键 煎黄鱼时动作要轻，不要煎散；五柳菜放清水中浸泡约10分钟并换水，以去除部分盐分。
原料：黄鱼2条（约500克），五柳菜1瓶。
调料：葱花、姜片、蒜片各5克，精盐、老抽各1小匙，绍酒、味精、鸡粉各2小匙，白醋1大匙，生抽4小匙，香油、水淀粉各少许，面粉50克，清汤、色拉油各适量。
做法：
1 将黄鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，再拍匀面粉；五柳菜取出，用清水冲洗10分钟备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入黄鱼煎至两面呈金黄色，再下入姜片、葱花、蒜片，烹入绍酒，加入白醋、老抽、生抽、清汤略烧，然后下入五柳菜，加入精盐、味精、白糖、鸡粉，大火烧开后改用小火焖烧10分钟，再将鱼盛入盘中。
3 锅中留原汁，挑除葱姜，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼身上，即可上桌食用。
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