【摘要】：调 料 大葱20克，姜末15克，精盐1小匙，味精少许，白糖1小匙，绍酒1大匙，高汤适量，色拉油2大匙。1 嫩子鸡去掉嗉子和鸡尖，剁去鸡爪，掏出内脏，漂洗干净，擦净表面水分，剁成均匀的大块，放在容器内。
冬菇蒸滑鸡
原 料 嫩子鸡1只(约1250克)，鲜冬菇150克。
调 料 大葱20克，姜末15克，精盐1小匙，味精少许，白糖1小匙，绍酒1大匙，高汤适量，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 嫩子鸡去掉嗉子和鸡尖，剁去鸡爪，掏出内脏，漂洗干净，擦净表面水分，剁成均匀的大块，放在容器内。
2 加入少许精盐、绍酒、白糖、胡椒粉、淀粉和少许色拉油调拌均匀备用。
3 大葱去根和老叶，洗净沥水，取一半的大葱切成小段；剩余部分切成碎末。
4 鲜冬菇用清水浸泡并洗净杂质，捞出去掉菌蒂，沥净水分，切成大块备用。
制作步骤 Operations
1 锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入鲜冬菇块焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
2 净锅置火上，加入色拉油烧热，先用葱段和姜末炝锅，再加入冬菇和高汤烧煮至沸。
3 出锅倒在腌拌好的鸡块上调匀，上屉用旺火蒸约30分钟至软烂清香，出锅撒上葱末即可。
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