香菇滑鸡煲

02香菇滑鸡煲

口味　清香浓鲜

原料　嫩母鸡1只(约1500克)，香菇3朵，当归20克。

调料　葱、姜各35克，精盐1小匙，味精2小匙，胡椒粉2大匙，绍酒1大匙，清汤2000克。

准备工作Preparation

1　将鸡宰杀，去毛及内脏、剁去爪、洗净，放入沸水中焯去血水，捞出冲洗干净备用。

2　将当归洗净，切成小片；姜洗净、切片；葱洗净、切段备用。

制作步骤Operations

1　将当归、香菇装入鸡腹，放入罐子内，腹部向上，摆上葱、姜，添入清汤，加入精盐、绍酒、胡椒粉，用绵纸封口，上笼蒸约2小时至鸡熟烂。

2　揭去绵纸，拣去葱、姜，加入味精调好口味即成。

原料　净母鸡1只，水发玉兰、火腿片各25克，水发香菇20克，人参15克。

调料　葱段、姜片各20克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精少许，绍酒1大匙，鸡汤750克。

准备工作Preparation

水发香菇、水发玉兰分别洗涤整理干净，均切成片。

放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

人参洗净、泡软，放入盘中，上屉用旺火蒸30分钟，取出。

母鸡去嗉子、内脏、鸡尖和鸡爪，用清水浸泡片刻，捞出。

放入沸水锅中焯烫出血水，捞出用清水洗净，沥去水分。

制作步骤Operations

母鸡放入盆中，摆入人参、火腿片、玉兰片和香菇片。

加入葱段、姜片、绍酒、精盐、鸡汤，上屉用旺火蒸至熟烂。

取出，放入大碗里，人参、火腿、香菇、玉兰片摆在鸡上。

蒸鸡的原汤滗入锅中烧沸，撇去表面浮沫，调入味精稍煮。

淋上熟鸡油，趁热浇在盛有母鸡的大海碗中即成。

原料　净子鸡1只。

调料　葱段、姜片、蒜泥、白芝麻、八角、花椒、味精、胡椒粉、花生酱、白糖、酱油、陈醋、绍酒、花椒油各少许，精盐2小匙，辣椒油1小匙。

准备工作Preparation

芝麻洗净、晾干，放入热锅中炒出香味，出锅晾凉。

锅中加入花椒油、蒜泥炒香，放入花生酱翻炒均匀。

加入白糖、酱油、米醋、味精炒浓，淋入辣椒油成味汁。

子鸡切去鸡尖，剁去鸡爪，洗涤整理干净。

放入沸水中焯去血水，捞入冷水中浸泡10分钟，沥干水分。

放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段拌匀。

放入胡椒粉、绍酒、精盐及清水腌渍2小时，捞出冲净。

制作步骤Operations

放入蒸锅，用旺火蒸20分钟，取出晾凉，送入冰箱冷藏。

食用时取出，切成条块，码入盘中。

淋上调好的味汁拌匀，再撒上熟芝麻即可。