【摘要】：调 料 花椒15克,葱花、姜丝各5克，精盐、料酒各1/2大匙，味精1小匙，淀粉3大匙，香辣油75克，调和油1000克。
香辣河蟹芸豆
时间：45分钟
口味：咸鲜香辣
原 料 河蟹500克，芸豆400克，干红辣椒50克。
调 料 花椒15克,葱花、姜丝各5克，精盐、料酒各1/2大匙，味精1小匙，淀粉3大匙，香辣油75克，调和油1000克(约耗100克)。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 河蟹刷洗干净，去掉蟹壳，剁成4块，放入大碗中。
2 加入少许精盐、料酒、姜丝、葱花拌匀，腌渍30分钟。
3 芸豆去筋、洗净，切成5厘米长的段。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 坐锅点火，加入调和油烧热，把河蟹块滚上淀粉，入锅冲炸一下，捞出。
2 待锅内油温升至七成热时，再放入芸豆段炸熟，捞出沥油。
3 锅置火上烧热，加入香辣油烧至六成热，先下入干辣椒、花椒炸出香味。
4 再放入河蟹块和芸豆段，用旺火快速翻炒均匀并出香辣味。
5 然后加入少许精盐、味精翻炒至入味，出锅装盘即可。
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