大米面粉巧搭配

大米面粉巧搭配

人们在吃饭之后，会产生饱腹感，并在一段时间内维持不想继续进食的状态。研究证实，不同的食物在使人产生饱腹感方面具有很大的差异。从营养素角度来说，假如给人们吃含有同样多能量的食物，那么脂肪最高的食物最不易令人产生饱腹感，而蛋白质和纤维含量高的食品容易让人感到饱，而且这种饱腹感可以维持较长时间；从食物口感的角度来说，纤维比较粗的或者比较润滑的食物容易让人感觉饱，而精细松软的食物不易带来饱感。

生活改善之后，人们普遍以精白米饭为主食。普通精白米饭尽管热量不高，但消化速度过快，吃饭之后不容易感觉饱，吃过不久就容易感觉饥饿。研究认为，白米饭的质地过分精细、进食速度过快、消化速度过快、蛋白质含量不高，都可能是白米饭饱腹感不如人意的重要原因。相比之下，富含膳食纤维的糙米饭吃起来需要更多的咀嚼，消化速度也明显放慢，从而具有较好的饱腹感。因此制作大米米粉制品时可按照如下原则进行搭配，可收到意想不到的效果。

选择粗糙原料做米食

富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都能延缓消化速度。如果吃起来感觉比较刺口，可以把它们先放清水中浸泡一夜，或用高压锅先煮半软，然后与大米混合煮食，或者直接煮成稠粥用来代替白米饭。

在米食里面加点豆

红豆、豌豆、黄豆等各种豆类不仅含有大量的膳食纤维，还能提供丰富的蛋白质，大幅度提高饱腹感。由于豆子消化速度大大低于米饭和米粥，将大米和豆子按1∶1的比例搭配，可以提升米饭和米粥的饱腹感。

在米饭里面加点“胶”

燕麦、大麦等主食含有胶状物质，它们属于可溶性膳食纤维，可以提高食物的黏度，延缓消化速度。如果在煮饭、煮粥时加入少许燕麦，或直接加入海藻等含胶质原料，都可以帮助米饭成为更“当饱”的主食。

在米饭里面加点醋

醋具有延缓胃排空、降低消化速度的作用，因而紫菜饭团等添加醋的主食有利减肥。如果吃白米饭，配一份添加很多醋的凉菜，也可达到同样效果。

在米饭里面加点菜

蔬菜中的纤维素和植物多糖能增加米饭体积，其中的大量水分可以延缓胃排空，所以米饭中不妨添加一些冬菇、金针菇、海带、胡萝卜、蕨菜等高纤维蔬菜同吃，既能丰富花样，又能提高饱腹感。