【摘要】：火腿鱼片汤时间：30分钟口味：清香鲜咸原 料 鳜鱼肉150克，净油菜心50克，火腿(上方)1小块，鸡蛋清1个。调 料 精盐、味精各1/2小匙，料酒、姜汁水、水淀粉、熟鸡油各1小匙，清汤500克。火腿放入碗中，加入葱、姜、少许料酒，入锅蒸20分钟。撇去浮沫，待鱼片呈玉白色时捞出，放入荷叶碗内。锅置火上，添入清汤烧沸，放入油菜心、料酒稍煮片刻。倒入盛有鱼片的荷叶碗内，再放上蒸好的火腿片即成。
火腿鱼片汤
时间：30分钟
口味：清香鲜咸
原 料 鳜鱼肉150克，净油菜心50克，火腿(上方)1小块，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、味精各1/2小匙，料酒、姜汁水、水淀粉、熟鸡油各1小匙，清汤500克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
鳜鱼肉洗净，擦净表面水分，斜刀片成大片，放在碗里。
加入鸡蛋清、少许精盐捏上劲，再加入水淀粉拌匀上浆。
火腿放入碗中，加入葱、姜、少许料酒，入锅蒸20分钟。
取出晾凉，擦去表面油脂，切成4厘米大小的菱形片。
制作步骤 Zhizuobuzhou
锅置旺火上，添入清水烧沸，逐片放入鱼片用筷子滑散。
撇去浮沫，待鱼片呈玉白色时捞出，放入荷叶碗内。
锅置火上，添入清汤烧沸，放入油菜心、料酒稍煮片刻。
加入姜汁水、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，淋入鸡油。
倒入盛有鱼片的荷叶碗内，再放上蒸好的火腿片即成。
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