【摘要】：04 青椒炒兔肉原料 兔肉300克，青椒、鸡蛋各适量。调料 葱段、姜片、花椒粒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋、绍酒、淀粉、鸡汤、色拉油各适量。2 放入碗中，加入绍酒、鸡蛋液、淀粉和少许精盐调拌均匀，腌渍入味。制作步骤 Operations1 坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，放入兔肉块炸至表面有硬壳时，捞出。2 待锅内油温升至九成热时，再放入兔肉块炸至酥香，捞出沥油。
04 青椒炒兔肉
原料 兔肉300克，青椒、鸡蛋各适量。
调料 葱段、姜片、花椒粒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋、绍酒、淀粉、鸡汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 兔肉剔去筋膜，洗净，切成块，用刀背拍松，再放入冷水中浸泡30分钟，捞出冲净、沥干。
2 放入碗中，加入绍酒、鸡蛋液、淀粉和少许精盐调拌均匀，腌渍入味。
3 青椒去蒂及子，洗净、沥水，切成小丁。
制作步骤 Operations
1 坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，放入兔肉块炸至表面有硬壳时，捞出。
2 待锅内油温升至九成热时，再放入兔肉块炸至酥香，捞出沥油。
3 锅留少许底油烧热，先下入葱段、姜块、花椒粒炒香，再放入兔肉块、青椒丁稍炒。
4 然后加入酱油、精盐、香醋、味精、绍酒和鸡汤炒匀，撒入胡椒粉，淋入明油，装盘即成。
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