【摘要】：3 转小火炖3小时至熟烂，拣去葱、姜，再放入菜心段、冬菇块稍炖，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，直接上桌即可。
04 沙锅炖牛鞭
原料 牛鞭300克，油菜100克，火腿片50克，水发冬菇25克，枸杞15克。
调料 葱花、姜末各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，绍酒1大匙，牛肉清汤1500克。
准备工作 Preparations
1 牛鞭用剪刀顺长剪开，去掉白膜，洗净、沥水，切成小段，再剞上一字花刀。
2 枸杞用温水泡软，捞出沥水；油菜去根、洗净，切小段；水发冬菇去蒂、洗净，切成小块。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水，放入牛鞭、绍酒、葱花、姜末烧沸，焯烫一下，捞出沥水。
2 沙锅中放入牛鞭段、火腿片、葱花、姜末、枸杞子和牛肉清汤，置大火上烧沸，撇去浮沫。
3 转小火炖3小时至熟烂，拣去葱、姜，再放入菜心段、冬菇块稍炖，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，直接上桌即可。
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