【摘要】：2 牛鞭顺长剖开，用清水洗净，剞上一字花刀，切成小段；鸡腿洗净，剁成大块，与牛鞭块一起放入沸水锅中，加入料酒、少许葱段和姜块焯煮5分钟，捞出沥水。3 锅中加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜块炝锅，再放入牛鞭、火腿片、牛肉清汤、鸡腿块烧沸，撇去浮沫，倒入砂锅中。4 转小火炖2小时至熟烂，取出鸡块、葱段、姜块，放入菜心、冬菇和枸杞子烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，上桌即可。
杞子炖牛鞭
原料
牛鞭(水发)---1000克
老母鸡腿------500克
火腿片-------50克
枸杞子-------25克
菜心---------10棵
水发冬菇------适量
葱段---------10克
姜块---------10克
精盐---------1大匙
味精---------1小匙
胡椒粉-------1小匙
料酒---------2小匙
熟猪油-------2大匙
牛肉清汤-----2000克
制作步骤
1 枸杞子用清水洗净；水发冬菇去蒂，洗净；菜心去根，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出过凉，沥干水分。
2 牛鞭顺长剖开，用清水洗净，剞上一字花刀，切成小段；鸡腿洗净，剁成大块，与牛鞭块一起放入沸水锅中，加入料酒、少许葱段和姜块焯煮5分钟，捞出沥水。
3 锅中加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜块炝锅，再放入牛鞭、火腿片、牛肉清汤、鸡腿块烧沸，撇去浮沫，倒入砂锅中。
4 转小火炖2小时至熟烂，取出鸡块、葱段、姜块，放入菜心、冬菇和枸杞子烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，上桌即可。
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