【摘要】：沙锅炖牛鞭原 料牛鞭300克，油菜100克，火腿50克，水发冬菇25克，枸杞15克。调 料葱花、姜末各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，绍酒1大匙，牛肉清汤1500克。准备工作 Preparations1 牛鞭用剪刀顺长剪开，去掉白色内膜和杂质，放入清水中浸泡并洗净。制作步骤 Operations1 净锅置火上，加入清水、牛鞭、绍酒、葱花、姜末烧沸，焯烫一下，捞出沥水。2 沙锅中放入牛鞭段、火腿片、葱花、姜末、枸杞子和牛肉清汤。
沙锅炖牛鞭
原 料牛鞭300克，油菜100克，火腿50克，水发冬菇25克，枸杞15克。
调 料葱花、姜末各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，绍酒1大匙，牛肉清汤1500克。
准备工作 Preparations
1 牛鞭用剪刀顺长剪开，去掉白色内膜和杂质，放入清水中浸泡并洗净。
2 取出沥净水分，改刀切成小段，在表面剞上一字刀，用清水洗净。
3 火腿刷洗干净，切成大片；枸杞用温水浸泡至软，捞出沥去水分。
4 油菜去根和老叶，洗净后沥水，切成小段；水发冬菇去蒂、洗净，切成小块。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水、牛鞭、绍酒、葱花、姜末烧沸，焯烫一下，捞出沥水。
2 沙锅中放入牛鞭段、火腿片、葱花、姜末、枸杞子和牛肉清汤。
3 先置大火上烧沸，撇去浮沫，再转小火炖3小时至熟烂，过滤去掉葱、姜等杂质。
4 然后放入菜心段、冬菇块，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，直接上桌即可。
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