【摘要】：03 绣球肉丸子原料 猪瘦肉末300克，肥肉末150克，马蹄末、细蛋皮丝、细木耳丝、细火腿丝各100克，鸡蛋4个。准备工作 Preparations1 猪瘦肉末放入盆中，加入葱姜花椒水搅拌均匀上劲。2 再放入肥肉末、马蹄末、鸡蛋，加入精盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调匀成肉馅。制作步骤 Operations1 将肉馅做成24个小丸子，再滚上一层三丝成“绣球”。3 锅中加入高汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，趁热浇在丸子上即可。
03 绣球肉丸子
原料 猪瘦肉末300克，肥肉末150克，马蹄末、细蛋皮丝、细木耳丝、细火腿丝各100克，鸡蛋4个。
调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、明油、高汤各适量，葱姜花椒水200克。
准备工作 Preparations
1 猪瘦肉末放入盆中，加入葱姜花椒水搅拌均匀上劲。
2 再放入肥肉末、马蹄末、鸡蛋，加入精盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调匀成肉馅。
3 火腿丝、木耳丝、蛋皮丝放入碗中拌匀。
制作步骤 Operations
1 将肉馅做成24个小丸子，再滚上一层三丝成“绣球”。
2 然后整齐地摆放入盘中，入笼用旺火蒸10分钟至熟，取出。
3 锅中加入高汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，趁热浇在丸子上即可。
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