【摘要】：1锅中加入清水烧沸，放入甲鱼块焯烫至透，捞出冲净，码入碗中，放上冬虫夏草、红枣、葱、姜和蒜，加入绍酒、鸡汤淹没甲鱼块。
04虫草红枣炖甲鱼
原料 活甲鱼1只(约500克)，红枣20克，冬虫夏草10克。
调料 葱段、姜片、蒜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，胡椒粉少许，鸡汤650克。
准备工作Preparations
1将活甲鱼宰杀、放血，用热水浸烫一下，捞出擦净水分，刮净表面黑膜。
2切开甲鱼盖，去掉内脏，洗涤整理干净。
3改刀剁成大小均匀的块，再加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。
4冬虫夏草用清水浸泡并洗净；红枣去掉果核，取净果肉洗净。
制作步骤Operations
1锅中加入清水烧沸，放入甲鱼块焯烫至透，捞出冲净，码入碗中，放上冬虫夏草、红枣、葱、姜和蒜，加入绍酒、鸡汤淹没甲鱼块。
2再加入精盐、味精，盖上碗盖，放入蒸锅内，用隔水炖的方法炖约2小时至熟烂入味。
3离火出锅，拣去葱、姜、蒜不用，撒上胡椒粉，即可上桌食用。
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