【摘要】：1蛏子放入清水盆内浸泡并洗净，再放入沸水锅中烫至开口，捞出沥水，去掉外壳、杂质，取蛏子肉；煮蛏子的原汤过滤后留用。
05蛏子炖双白
原料 活蛏子500克，白菜200克，豆腐150克，香菜末50克，鸡蛋2个。
调料 葱、姜各10克，精盐、香油各1小匙，味精、胡椒粉各少许，高汤适量，色拉油2大匙。
准备工作Preparations
1蛏子放入清水盆内浸泡并洗净，再放入沸水锅中烫至开口，捞出沥水，去掉外壳、杂质，取蛏子肉；煮蛏子的原汤过滤后留用。
2豆腐去掉老皮，洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
3白菜洗净，撕块；鸡蛋磕碗中搅散成蛋液。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱末和姜末煸炒片刻出香味。
2再加入白菜块煸炒至软，加入高汤和煮蛏子的原汤用旺火烧沸，撇去浮沫。
3然后放入豆腐丁、精盐，转小火炖至入味，再放入蛏子肉炖至熟烂。
4慢慢淋入鸡蛋液煮至凝固，淋入香油，出锅倒在大碗内，撒上香菜末即成。
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