【摘要】：1将银鳕鱼去外皮，放入淡盐水中浸泡并洗净血污，捞出用洁布包裹，挤净水分，放在案板上，先在表面剞上浅十字花刀，再切成小块。3炒锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，先下入银鳕鱼炸至熟呈浅黄色，捞出，待锅内油温升至八成热时，再放入银鳕鱼块炸金黄色，捞出沥油，码盘上桌即成。
06香炸银鳕鱼
原料 银鳕鱼1块(约200克)，面包糠50克，吉士粉20克，鸡蛋黄5个。
调料 精盐1/2大匙，胡椒粉、味精各少许，鸡精、绍酒各1/2小匙，色拉油1000克(约耗50克)。
准备工作Preparations
1将银鳕鱼去外皮，放入淡盐水中浸泡并洗净血污，捞出用洁布包裹，挤净水分，放在案板上，先在表面剞上浅十字花刀，再切成小块。
2将银鳕鱼放盘内，加入少许精盐、胡椒粉、绍酒和味精拌匀，腌渍入味备用。
制作步骤Operations
1将鸡蛋黄放在大碗内，加上吉士粉、鸡精、味精调拌均匀成蛋黄浓糊。
2捞出银鳕鱼块，沥净味汁，放入蛋黄糊内挂匀，再裹上一层面包糠待用。
3炒锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，先下入银鳕鱼炸至熟呈浅黄色，捞出，待锅内油温升至八成热时，再放入银鳕鱼块炸金黄色，捞出沥油，码盘上桌即成。
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