【摘要】：下面介绍鱼头的3种吃法，它们能将不起眼的鱼头变成鲜美可口的菜肴。清炖鱼头银耳汤：将较大的鲢鱼头去鳃、洗净，切成两半，放入汤锅内，加入适量清水、姜、胡椒、盐，用旺火烧开，再转用中火炖40分钟，然后滤去骨渣，汤锅内留乳白色汤汁，再放入发好的银耳炖20分钟，最后调入味精即可。
做鱼头的技巧
整条鱼做熟上桌，鱼肉吃完，鱼头就同鱼骨、鱼刺一起被扔掉了，有的甚至在烹前就将鱼头剁下丢弃，甚为可惜。下面介绍鱼头的3种吃法，它们能将不起眼的鱼头变成鲜美可口的菜肴。
清蒸鱼头：将1个250克左右的大鲢鱼头去鳃、洗净，和切成3厘米见方的芋头300克一起放入搪瓷汤盆内，加入适量清水、盐、花椒、大料、姜、葱段、料酒，再将汤盆放入高压锅内蒸20～30分钟，取出后加入少许香油即成。
清炖鱼头银耳汤：将较大的鲢鱼头去鳃、洗净，切成两半，放入汤锅内，加入适量清水、姜、胡椒、盐，用旺火烧开，再转用中火炖40分钟，然后滤去骨渣，汤锅内留乳白色汤汁，再放入发好的银耳炖20分钟，最后调入味精即可。
干炸五香鱼头：无论是鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼，只要是重1千克以下的鱼的头即可。将鱼头去鳃、洗净，切成两半，用少量的料酒、花椒粉、精盐拌和，再加水淀粉拌匀，腌渍1～2小时至入味，然后逐块下入八成热的油锅内，不停翻动，炸至两面呈焦黄色、相碰发出脆响时捞出装盘。其特点是外面香脆，里面鲜嫩。由于炸鱼头块大小形状一致，还可拼配其他凉菜摆成各种图案的拼盘。
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