【摘要】：火腿鱼头汤75分钟 鲜嫩咸香原料 鳙鱼头1/2个，油菜100克，火腿50克。调料 葱段、姜块、精盐、味精、绍酒、香油、色拉油各适量。油菜取菜心，大的一切为四，小的对半切开，洗净，沥干。鱼头洗涤整理干净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀。制作步骤Operations锅中加油烧热，将鱼头剖面朝上放入油锅内略煎。烹入绍酒，加入葱段、姜片，将鱼头翻转再煎至上色。取出鱼头放入汤碗内，火腿片、菜心放在鱼头的四周。
火腿鱼头汤
75分钟 鲜嫩咸香
原料 鳙鱼头1/2个，油菜100克，火腿50克。
准备工作Preparations
火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片。
油菜取菜心，大的一切为四，小的对半切开，洗净，沥干。
鱼头洗涤整理干净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀。
放入清水中泡出血水，捞出洗净，擦干表面水分。
制作步骤Operations
锅中加油烧热，将鱼头剖面朝上放入油锅内略煎。
烹入绍酒，加入葱段、姜片，将鱼头翻转再煎至上色。
添入沸水，盖上盖，用小火烧8分钟，再放入菜心烧1分钟。
取出鱼头放入汤碗内，火腿片、菜心放在鱼头的四周。
拣去锅中的葱段、姜片不用，撇净汤面浮沫。
加入精盐、味精调好口味，淋入香油，倒入汤碗内即可。
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