金华火腿做菜的做法大全

火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食。

金华火腿，据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间(713－742)药学家陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。距今已有一千二百余年历史。当时出产火腿的地方很多，火腿是腊肉的一个品种。而各种腌腊制品，在唐宋时期高规格的御筵中，只是与水果、蜜饯、点心为伍，还没有正式成为玉食菜肴的一部分。南宋御筵在开宴前的水果秀中就有“脯腊一行”十来道腌腊制品。其中有一款“云梦豝儿肉腊”也是属于高品质的火腿，后失传。由于唐代药学家陈藏器先入为主，加之金华火腿产地历史上极少经历战火涂炭；南食又率先开拓了火腿美食的各种烹饪方法，所以金华火腿食材在我国的烹饪史上占有较高的地位。

火腿是发酵型肉制品，一般用于蒸、炖、煮等菜肴的烹制，也是制作汤羹的理想鲜料。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，火腿更是制作调味用的高级清汤的主要鲜味原料。不少菜肴原料、高档名菜，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。

另外，火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢复元气，老人益寿延年，妇女产后养身，吃点火腿，既能促进食欲，增添口福，又得到滋补，增进健康，一举两得，妙不可言。