【摘要】：原 料 草鱼头500克，猪脊髓、鸭胸肉、水发冬菇各100克，炸薄脆、火腿、冬笋、炸米粉各50克，香菜25克，黄菊花1朵，鸡蛋清1个。
鱼云柳髓羹
原 料 草鱼头500克，猪脊髓、鸭胸肉、水发冬菇各100克，炸薄脆、火腿、冬笋、炸米粉各50克，香菜25克，黄菊花1朵，鸡蛋清1个。
调 料 葱丝、姜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、花椒油各适量，上汤1500克。
准备工作 Preparations
猪脊髓洗净，上笼蒸10分钟，取出切成2厘米长的段。
鸭胸肉洗净，切薄片，装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉拌匀。
火腿、冬菇、冬笋分别洗涤整理干净，均切成薄片。
鱼头用清水洗净，从中间劈开成两半，放入盘中。
加入葱丝、姜片和绍酒，上笼用旺火蒸熟，取出鱼头。
除去葱姜，拆去鱼的骨头，取净鱼肉。
制作步骤 Operations
坐锅点火，添入上汤，放入火腿片、冬菇片、冬笋片稍煮。
放入鱼头肉、猪脊髓、鸭肉片烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉。
用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油推匀，出锅装入碗中。
带炸薄脆、炸米粉、香菜、葱丝、菊花瓣上桌即可。
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