【摘要】：火腿炖海蚌原 料海蚌1000克，火腿半只，母鸡肉、水发香菇各适量。3 净锅置火上，加入清水烧沸，放入海蚌肉快速焯烫一下，捞出洗净。制作步骤 Operations1 取沙锅1个，先放入剔出的火腿骨垫底，再放入鸡块、葱段和姜块。3 撇去浮沫，盖上盖，转小火炖约30分钟，放入香菇，加入精盐和冰糖。4 继续用小火炖至熟烂，捞出火腿骨、葱段和姜块，撒入白胡椒粉，出锅装碗即可。
火腿炖海蚌
原 料海蚌1000克，火腿半只，母鸡肉、水发香菇各适量。
调 料葱段、姜块各25克，精盐1小匙，白胡椒粉少许，冰糖2小匙，绍酒2大匙，高汤1500克。
准备工作 Preparations
1 将海蚌外壳刷洗干净，用小刀撬开外壳，取出海蚌肉，去掉黑色杂质。
2 再放入淡盐水中浸泡并洗净杂质，捞出沥净水分，用木槌捶至松软。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，放入海蚌肉快速焯烫一下，捞出洗净。
4 母鸡肉洗净，剁成块；水发香菇去蒂、洗净，切小块；火腿刷洗干净，剔出中骨，切成厚片。
制作步骤 Operations
1 取沙锅1个，先放入剔出的火腿骨垫底，再放入鸡块、葱段和姜块。
2 然后放入海蚌肉、火腿片，加入高汤、绍酒，置旺火上烧沸。
3 撇去浮沫，盖上盖，转小火炖约30分钟，放入香菇，加入精盐和冰糖。
4 继续用小火炖至熟烂，捞出火腿骨、葱段和姜块，撒入白胡椒粉，出锅装碗即可。
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