【摘要】：咸鸭蛋黄营养丰富，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，玉米含有丰富的膳食纤维，两者搭配炒制成菜，可增强人的体质，降低血中胆固醇，软化血管。许多人害怕蛋黄中多量的胆固醇而拒吃蛋黄，其实蛋黄中诸多成分对身体有益。蛋黄中含有的卵磷脂能使胆固醇变细，顺利通过血管壁而被利用，从而减少血液中的胆固醇。另外我们每个人都是需要胆固醇的，只有当你每天摄入的胆固醇过量才会危害你的健康。事实上适量摄取才是关键。
咸蛋黄炒玉米
XIANDANHUANGCHAOYUMI
30分钟 口味 咸鲜干香
原 料 咸鸭蛋黄3个，玉米、青椒各1个。
调 料 鸡粉、鹰粟粉、香蒜炸粉、花生油、香油各适量。
营养提示TIP
咸鸭蛋黄营养丰富，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，玉米含有丰富的膳食纤维，两者搭配炒制成菜，可增强人的体质，降低血中胆固醇，软化血管。
准备工作Preparations
青椒去蒂和子，洗净，切成玉米粒大小的丁。
咸鸭蛋黄放在碗中，上屉用旺火蒸5分钟至熟，取出。
用小匙碾碎，加入鸡粉、鹰粟粉、花生油调匀成“味皇酱”。
玉米的处理……
玉米洗净，带外皮放入清水锅内煮熟，捞出玉米。
去皮、剥粒，沥净水分，放入碗中，撒上香蒜炸粉裹匀。
制作步骤Operation
锅中放油烧至六成热，下入玉米粒炸约2分钟至香脆，捞出。
锅留少许底油烧热，放入调好的“味皇酱”炒散。
用小火煸炒至浓稠且出香味，放入炸好的玉米粒快速炒匀。
撒上青椒丁翻炒均匀出味，淋上香油，出锅装盘即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
咸蛋黄要用旺火蒸熟，取出晾凉后按压成蓉，再加上鸡粉、花生油等调拌均匀成酱汁。
许多人害怕蛋黄中多量的胆固醇而拒吃蛋黄，其实蛋黄中诸多成分对身体有益。蛋黄中含有的卵磷脂能使胆固醇变细，顺利通过血管壁而被利用，从而减少血液中的胆固醇。另外我们每个人都是需要胆固醇的，只有当你每天摄入的胆固醇过量才会危害你的健康。事实上适量摄取才是关键。
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